白切雞是我國傳(chuan) 統低溫醬鹵製品的典型代表之一，其皮部晶瑩爽彈，肉質鮮美細嫩，整體(ti) 肥而不膩，佐以蔥油或者醬汁食用，甘甜鹹鮮，深受兩(liang) 廣以及江浙滬等地區消費者的喜愛，與(yu) 北京烤鴨並獲“南雞北鴨”的美稱。質構儀(yi) 作為(wei) 客觀評價(jia) 食品品質的主要儀(yi) 器，有較高的靈敏度和客觀性，采用儀(yi) 器測定評價(jia) 的方法已被人們(men) 廣泛認可和接受，已經在果蔬、奶酪、凝膠、米麵製品和肉製品方麵得到了廣泛的應用。通過質構儀(yi) 對白切雞的質構分析，以期對白切雞的生產(chan) 和加工工藝，以及對白切雞的產(chan) 品質量控製提供一定的依據。1、樣品準備將鹵...

臘肉是指醃製的肉通過烘烤或煙熏過程所製成的加工產(chan) 品。臘肉是我國曆史悠久的傳(chuan) 統肉製品，它是經食鹽等調味料醃製，再經煙熏等一係列工藝加工的肉製品，具有色澤美觀、風味濃鬱、耐貯藏等特性。臘肉的品質與(yu) 醃製方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關(guan) 係，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方麵，質構儀(yi) 作為(wei) 質構分析儀(yi) 器，具有客觀、質構指標數據量化等特點，可以用質構儀(yi) 來測定臘肉的質構儀(yi) ，從(cong) 而為(wei) 醃製方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優(you) 化提供一定的參考。1、樣品準備將醃製好的臘肉切成相同規格的臘肉樣塊，在室溫下進行質...

在淡水魚眾(zhong) 多加工產(chan) 品中，固態發酵魚製品是一類能提供蛋白質資源、深受人們(men) 喜愛的傳(chuan) 統發酵食品。魚固態發酵也是熱帶或亞(ya) 熱帶地區的人民為(wei) 了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東(dong) 南亞(ya) 和非洲等地常見這種產(chan) 品銷售。我國傳(chuan) 統固態發酵魚製品因地域、民族、加工方式不同而產(chan) 生口味各異的品種。傳(chuan) 統固態發酵魚製品主要采用傳(chuan) 統的自然發酵製作，發酵時間長，發酵條件難以控製，隻能在秋末、冬季生產(chan) 。為(wei) 縮短發酵時間，防止產(chan) 品的隨機性，國內(nei) 不少學者對定向分離篩選、接種發酵進行了研究探討。質構儀(yi) 作為(wei) 物性...

質地是果蔬重要的品質特征之一，是影響消費者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與(yu) 質地密切相關(guan) 。果實質地狀況的評價(jia) 主要包括感官評價(jia) 和儀(yi) 器測定兩(liang) 個(ge) 方麵，感官評價(jia) 多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強。而質構儀(yi) 作為(wei) 儀(yi) 器測定方法，相對比較客觀、準確，能較好地反映果實的質地狀況。質構儀(yi) 質地整果穿刺法能夠較好地反映整個(ge) 果實的流變學特性，可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標，而且數據準確，避免了人為(wei) 因素的幹擾，更客觀地評價(jia) 果實的質地狀況。目前，質構儀(yi) 廣泛...

銀杏果是除去外種皮後的種核，其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養(yang) 成分及黃酮、內(nei) 酯等有效成分，具有*的經濟價(jia) 值。隨著銀杏果產(chan) 量的增加，其貯藏問題日益突出，由於(yu) 其中水分和澱粉含量較高，種子呼吸強度大，營養(yang) 成分消耗快，采後極易出現黴爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價(jia) 值降低而質構儀(yi) 作為(wei) 物性分析儀(yi) 器，可以用於(yu) 監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化，從(cong) 而為(wei) 獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。1TPA測定儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) 探頭：P/36R柱探頭將...

冷凍魚糜的凝膠強度需要用質構儀(yi) 或者魚糜彈性儀(yi) 來進行測定

片劑為(wei) 臨(lin) 床應用廣泛的劑型，其處方組成複雜，微觀結構和機械性能與(yu) 其壓製、包衣、崩解、溶出或釋放、體(ti) 內(nei) 療效及包裝和運輸等息息相關(guan) 。但藥典規定的片劑測試項目尚不能地闡明片劑微觀結構與(yu) 療效的關(guan) 係。質構儀(yi) (textureanalyzer)又稱物性測試儀(yi) ，主要由力量感應元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機械傳(chuan) 動和電路控製元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時間的變化曲線，可實現片劑從(cong) 成型、崩解、溶出到體(ti) 內(nei) 黏附與(yu) 釋藥等過...

大菱鮃作為(wei) 高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質，且肉質鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利於(yu) 保留營養(yang) 物質，降低由於(yu) 蛋白質變性、脂肪酸降解等導致的肌肉加工品品質的劣化。質構儀(yi) 作為(wei) 物性分析儀(yi) 器，已廣泛應用於(yu) 水產(chan) 品質地的測定。通過對大菱鮃魚肉蒸製過程中質地的測定，從(cong) 而為(wei) 大菱鮃的加工與(yu) 烹飪提供一定的參考1、樣品準備沿大菱鮃主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規格的魚塊，置於(yu) 玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然後在蒸鍋中進行蒸製處理，蒸製完後冷卻處理。2、剪切測...