技術文章
Technical articles質地是果蔬重要的品質特征之一,是影響消費者對其可接受性的主要因子,果實的許多感官指標如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與(yu) 質地密切相關(guan) 。果實質地狀況的評價(jia) 主要包括感官評價(jia) 和儀(yi) 器測定兩(liang) 個(ge) 方麵,感官評價(jia) 多憑借口感和觸摸來感知,主觀性較強。
而質構儀(yi) 作為(wei) 儀(yi) 器測定方法,相對比較客觀、準確,能較好地反映果實的質地狀況。質構儀(yi) 質地整果穿刺法能夠較好地反映整個(ge) 果實的流變學特性,可同時獲得果皮強度、韌性和果肉硬度等多項指標,而且數據準確,避免了人為(wei) 因素的幹擾,更客觀地評價(jia) 果實的質地狀況。目前,質構儀(yi) 廣泛應用於(yu) 蘋果、梨、桃、葡萄、枇杷和楊梅等水果果實的質地分析。
1、樣品準備
選取果實陽麵中部較平整的部分作為(wei) 測試麵,將相對的一麵貼近果核用小刀削成一個(ge) 平麵,以便放於(yu) 質構儀(yi) 的測試平台上,使探頭貫入時正對果實中部。
2、儀(yi) 器測定
儀(yi) 器:Universal TA質構儀(yi)
探頭:P/NP針型探頭
將準備好的棗果實樣品放於(yu) 針型探頭的正下方,刺入深度在大限度地保證檢測深度的同時,避免探頭觸到果核。測試條件設置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試後速度:3mm/s
觸發力:5g
目標模式:距離 5mm
測定結果:銀杏果實的果皮強度、韌性、果肉硬度等指標