質構儀用於銀杏果貯藏過程中質構變化

     銀杏果是除去外種皮後的種核，其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養(yang) 成分及黃酮、內(nei) 酯等有效成分，具有*的經濟價(jia) 值。隨著銀杏果產(chan) 量的增加，其貯藏問題日益突出，由於(yu) 其中水分和澱粉含量較高，種子呼吸強度大，營養(yang) 成分消耗快，采後極易出現黴爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價(jia) 值降低

而質構儀(yi) 作為(wei) 物性分析儀(yi) 器，可以用於(yu) 監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化，從(cong) 而為(wei) 獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。

1 TPA測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/36R柱探頭

     將杏仁果置於(yu) 柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：10g

目標模式：形變  30%

測定結果：可以測定銀杏果的硬度、彈性、回複性、內(nei) 聚性和咀嚼性等指標

2 穿刺測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭

將銀杏果置於(yu) 2mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 5mm

測定結果：銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標