葡萄在貯運過程中由於(yu) 受到溫度波動和機械振動作用，經常出現大量損耗的問題。如何解決(jue) 貯運過程中葡萄的損耗問題是當下重要的研究課題之一。通過用質構儀(yi) 對貯運過程中葡萄品質的測定，以期為(wei) 葡萄貯運條件的設置提供一定的參考與(yu) 依據。1、穿刺測定儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) 探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置於(yu) 針型探頭下進行測試，每個(ge) 品種取15個(ge) ，後算平均值。測試條件設置如下測試模式：穿刺測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試後速度：5mm/s觸發力：5g目標模式：形變50...

甜柿引起肉質硬脆，營養(yang) 豐(feng) 富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植麵積逐年擴大，導致我國目前產(chan) 業(ye) 發展的速度遠遠高於(yu) 對其貯藏與(yu) 保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采後質地明顯變化，內(nei) 部組織軟化而導致的硬度下降已成為(wei) 影響甜柿果實商品性和市場競爭(zheng) 力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控製甜柿質地軟化非常重要。質構儀(yi) 作為(wei) 物性分析儀(yi) 器，具有客觀、重複性好和指標數據化等優(you) 點，可用於(yu) 測定冷藏期間甜柿的質地變化，從(cong) 而對冷藏條件的優(you) 化提供理論和數據依據。1樣品準備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放於(yu) 測...

蓮仁是一種傳(chuan) 統的保健食品，含蛋白質、維生素、鐵、鈣等對人身體(ti) 有利的營養(yang) 成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為(wei) 澱粉，幹燥之後呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷(shang) 破碎。蓮仁的損傷(shang) 破碎，既影響蓮仁的加工品質，同時也增加蓮仁的加工損耗，對蓮子加工企業(ye) 的經濟效益有較大影響。通過質構儀(yi) 對蓮仁樣品進行擠壓測試，來測定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強度，從(cong) 而對蓮仁的力學特性進行測定。1樣品準備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型麵分成2瓣，再用砂輪將其磨成長方體(ti) ，然後用砂紙將表麵磨...

哈密瓜營養(yang) 豐(feng) 富，藥用價(jia) 值高，具有濃鬱的香氣，並含有大量人體(ti) 所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們(men) 喜愛的傳(chuan) 統夏令水果。隨著人們(men) 生活水平的提高，消費者越來越傾(qing) 向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yang) 等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關(guan) 注。果蔬經切分後，由於(yu) 切割所造成的機械損傷(shang) 會(hui) 引發一係列不利於(yu) 貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由於(yu) 切割造成細胞破裂、營養(yang) 物質流失，易發生微生物侵染，這些變化都會(hui) 加劇鮮切果蔬品質的下降...

我國於(yu) 2014年6月1日開始實施SC/T3702-2014冷凍魚糜行業(ye) 標準，自此，冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業(ye) 標準為(wei) 操作規範。在冷凍魚糜凝膠強度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀(yi) 器、檢測工藝不同，zui終所得數據也會(hui) 差別很大，因此，必須采用標準的檢測儀(yi) 器和規範的檢測工藝。目前，國內(nei) 有些魚糜生產(chan) 企業(ye) 檢測魚糜凝膠強度的方式，並不符合冷凍魚糜行業(ye) 標準。由此導致魚糜貿易中，采購商和供應商在魚糜質量的認定上多有異議，甚至產(chan) 生糾紛。有關(guan) 冷凍魚糜標準---國家標準(GB/T36187-201...

采後竹筍在常溫下貯藏極易發生褐變和木質化，進而影響其食用品質，因此采用合理的加工保鮮措施對竹筍產(chan) 業(ye) 發展具有非常重要的意義(yi) 。目前zui常見的加工貯藏方式主要包括：糖漬、醃製、冷凍、發酵以及液體(ti) 塗膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對竹筍的質地有著不同的影響。發酵處理作為(wei) 一種重要的蔬菜加工方式，不僅(jin) 能夠達到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜製品的色澤、質構、風味和營養(yang) 成分的變化等，其中質構、色澤和微觀結構是評價(jia) 竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標，也是影響其市場價(jia) 值的主要因素。1儀(yi) 器測定儀(yi) 器：Univ...

以小麥粉為(wei) 主要原料的傳(chuan) 統饅頭存在澱粉消化率快、餐後血糖指數高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由於(yu) 雜糧改善了饅頭品質、增強了饅頭的彈性和口感，還含有豐(feng) 富的營養(yang) 物質及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較於(yu) 普通的白麵饅頭，人們(men) 更傾(qing) 向於(yu) 有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養(yang) 物質含量豐(feng) 富，但在饅頭的製作中，雜糧添加量並不是越多越好。雜糧添加太多會(hui) 影響饅頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的麵筋蛋白，影響了饅頭成品的質構特性雜糧饅頭的質構測定儀(yi) 器：UniversalTA質構...

產(chan) 品評價(jia) 主要包括安全性、穩定性、功效型和感官評價(jia) 四個(ge) 主要方麵。安全性評價(jia) 安全性評價(jia) 內(nei) 容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮質激素、氫醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超過上限：如色素、防腐劑、果酸、防曬劑、雙氧水等等3、帶入成分是否超過上限：有些成分如鉛、汞等金屬在自然界廣泛存在，無法*避免帶入化妝品，但它們(men) 必須在檢出限值內(nei) ，否則存在安全風險。大部分企業(ye) 都會(hui) 具備的設備有：液相色譜儀(yi) 、氣相色譜儀(yi) ，它們(men) 能定性定量分析產(chan) 品及原料。除了上述評價(jia) 項目，安全性評價(jia) 還包括人體(ti) 斑貼測試、急...