果蔬硬度計在平時使用中應該要怎麽(me) 做才能延長使用壽命呢？下麵我們(men) 來看下果蔬硬度計的保養(yang) ：1、在裝卸硬計計壓頭時要小心認真，保證無汙染、無損傷(shang) ，安裝麵要保證清潔沒有異物。長期不用時要卸下妥善保存，防止生鏽。2、硬度計在調整後，在開始測量硬度時，*個(ge) 測試點不用。因為(wei) 試樣與(yu) 砧座接觸有可能不夠好，測量結果會(hui) 有誤差，等*點測試結束，硬度計處在正常運行狀態後再對試樣進行第二次測試，再記錄所測得硬度值。3、硬度計在更換壓頭中砧座時，接觸部位應擦幹淨，換好後，請用一定硬度的鋼樣測試幾回，直至接...

在使用肉嫩度計的過程中，對於(yu) 肉嫩度計的影響使用因素有哪些呢？1）種類、品種、性別有研究得出對肉質嫩度的影響其中30%是由遺傳(chuan) 因素影響的，種類不同，肉的化學成分相差也很大。一般來說，畜禽體(ti) 格越大其肌纖維越粗大、肉也就越老，在其他條件都一致的情況下，一般公畜的肌肉較粗糙，肉越老。2）年齡一般來說，幼齡畜禽的肉比老齡畜禽的肉嫩，而前者的結締組織的含量卻較後者高。其原因在於(yu) 幼齡畜禽肌肉的膠原蛋白的交聯程度低，易於(yu) 加熱溶解，而成年動物的膠原蛋白的交聯程度高、不易受熱、酸和堿等的影響。3...

可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結多糖，是由微生物產(chan) 生的，以β-1,3-糖苷鍵構成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱後既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國於(yu) 2006年5月批準了可得然膠作為(wei) 食品添加劑，可用於(yu) 生幹麵製品、生濕麵製品、方麵製品、豆腐類製品、熟肉製品、西式火腿、肉灌腸類食品中。1可得然膠凝膠的製備取0.3g樣品於(yu) 15mL水中，用柱形乳化分散機在3500r/min的轉速下攪拌5min，然後將懸浮液轉移至18mm×18...

嫩度，與(yu) 肉的紋理及親(qin) 水力有關(guan) ，紋理較細，親(qin) 水力較強的肉較嫩。可通過肉的顏色和紋理進行判斷，也可用專(zhuan) 門的嫩度以進行測量，它以切割肌纖維阻力的大小來判斷肉的嫩度。肉的嫩度是消費者zui重視的食用品質之一，它決(jue) 定肉在食用時口感的老嫩，是反映肉質地的指標。肉的嫩度實質上是對肌肉各種蛋白質結構特性的總體(ti) 概括，它與(yu) 肌肉蛋白質的結構及某些因素作用下蛋白質發生變性、凝集或分解有關(guan) 。肉的嫩度總結起來包括以下四方麵的含義(yi) ：(1)肉對舌或頰的柔軟性：即當舌頭與(yu) 頰接觸肉時產(chan) 生的觸覺反應。肉的柔軟性變...