（1）餅幹是什麽(me) 樣的餅幹？有沒有脆性？對於(yu) 一些很厚又較軟的餅幹，有硬度，但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅幹，相對而言才有硬度和脆性的說法。（2）測餅幹的硬度和脆性應該選用哪些配件？通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平台，柱形探頭穿刺完樣品之後從(cong) 平台的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會(hui) 對探頭有損壞。（3）測試條件如何選擇？測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為(wei) 宜；測試速度以受力均勻、樣品與(yu) 探頭充分受力為(wei) 宜，通常測試速度較小，在0....

“海藻”是海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等海洋藻類的總稱，是生長在海中的藻類，是植物界的隱花植物，藻類包括數種不同類以光合作用產(chan) 生能量的生物。海藻酸鹽是組成褐藻細胞壁的天然多糖，主要以巨藻、泡葉藻、海帶、裙帶菜等大型褐藻為(wei) 原料，通過生物和化工技術提取。海藻酸鹽是一種水溶性膳食纖維，具有增稠、懸浮、乳化、保水、凝膠、吸附、緩釋等諸多性能，是海洋生物行業(ye) 重要的材料基礎，廣泛應用於(yu) 食品配料、功能食品、海洋藥物、海洋生物醫用材料、海洋化妝品、海藻肥、印染糊料等領域。另外，海藻提取物具有的...

水凝膠是一種能夠在水中溶脹、保持大量水分而又不溶解於(yu) 水的三維網狀聚合物。水凝膠是*種開發出用於(yu) 人體(ti) 的生物材料，在與(yu) 血液、體(ti) 液及人體(ti) 組織相接觸時表現出良好的生物相容性，既不影響生命體(ti) 的代謝過程，又可以使代謝產(chan) 物通過水凝膠排出。水凝膠比其它任何合成生物材料都接近活體(ti) 組織，在性質上類似於(yu) 細胞外基質部分，吸水後可減少對周圍組織的摩擦和機械作用，顯著改善材料的生物學性能。總之，水凝膠具有良好的生物相容性、生物降解性、大多無毒或毒性小、容易加工成型等特點。因此，很多天然水凝膠和合成水凝膠...

雞蛋清的氨基酸組成接近於(yu) 人體(ti) 的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質，被廣泛應用於(yu) 肉製品、魚糜製品、麵製品等食品加工業(ye) 中。1蛋清凝膠的製備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機35r/s攪拌20min，靜置1h後棄除底層臍帶等雜質。將分離得到的蛋清與(yu) 蒸餾水8∶2(V/V)混合均勻，按GB2760－2007食品添加劑使用衛生標準加入所需量食品添加劑和配料後取35mL於(yu) 50mL燒杯中，保鮮膜封口，90℃水浴加熱30min，冰水浴40min，放...

長期以來，國內(nei) 水產(chan) 品養(yang) 殖一味追求產(chan) 量以滿足市場需求，人工養(yang) 殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環境中，草魚一般生長三年後才上餐桌，而在目前的人工養(yang) 殖中，草魚的生長周期被壓縮到兩(liang) 年。此外，養(yang) 殖密度過大，也導致魚類一定程度上“營養(yang) 不良”。如此一來，魚體(ti) 類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味的物質，整體(ti) 上積存不足。魚肉太鬆、沒有嚼勁，也是影響魚肉品質的一大因素。增加魚體(ti) 內(nei) 能夠產(chan) 生風味的物質，改善魚類肌肉的粗細、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚肉更美味成為(wei) 人們(men) 關(guan) 注的焦點，也成...

茶樹是我國重要的經濟作物，在國民經濟中占據重要的地位。茶產(chan) 業(ye) 的可持續發展首先需要優(you) 良的茶樹品種作為(wei) 保障。作為(wei) 茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與(yu) “持嫩性”對成品茶的品質和品種適製性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適製不同等級的茶葉，比如名茶的細嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與(yu) 嫩度均佳的中小品種多用來製作名優(you) 綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經濟效益、提高茶葉品質，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是，茶業(ye) 領域對“持嫩性”的評判仍停留在感官審評階段，並無認可的...

瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東(dong) 菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲(si) ，是植物膠的一種，常用海產(chan) 的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為(wei) 無色、無固定形狀的固體(ti) ，溶於(yu) 熱水。在食品工業(ye) 中應用廣泛，亦常用作細菌培養(yang) 基。為(wei) 什麽(me) 叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。海南的簡稱就是瓊。瓊脂是由海藻中提取的多糖體(ti) ，是目前世界上用途最多的海藻膠之一。它在食品工業(ye) 、醫藥工業(ye) 、日用化工、生物工程等許多方麵有著廣泛的應用，瓊脂用於(yu) 食品中能明顯改...

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為(wei) 原料生產(chan) 的一種全價(jia) 蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，並含有人體(ti) 必需氨基酸。其營養(yang) 豐(feng) 富，不含膽固醇，是植物蛋白中為(wei) 數不多的可替代動物蛋白的品種之一。1儀(yi) 器及配件儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) 或者RapidTA凝膠強度測定儀(yi) 探頭：P/0.5（0.5英寸凝膠探頭）UniversalTA質構儀(yi) RapidTA凝膠強度測定儀(yi) 2測試方法取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g...