質構儀在測定茶葉新梢嫩度上的應用

茶樹是我國重要的經濟作物，在國民經濟中占據重要的地位。茶產(chan) 業(ye) 的可持續發展首先需要優(you) 良的茶樹品種作為(wei) 保障。作為(wei) 茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與(yu) “持嫩性"對成品茶的品質和品種適製性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適製不同等級的茶葉，比如名茶的細嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與(yu) 嫩度均佳的中小品種多用來製作名優(you) 綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經濟效益、提高茶葉品質，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是，茶業(ye) 領域對“持嫩性"的評判仍停留在感官審評階段，並無認可的規範和標準來科學地量化這個(ge) 指標。對嫩度的評價(jia) 更為(wei) 粗略，為(wei) 茶樹選種和育種工作帶來了誤差。

新梢“持嫩性"是指新梢頂芽下第3葉纖維化的定性描述，持嫩性強則芽葉不易老化，品質優(you) 良。“持嫩性"是茶樹在一段時間內(nei) 保持嫩度的性能，隨著季節、品種、栽培環境的不同而有所不同。茶樹新梢在春季持嫩性較好，而在夏秋季容易老化。同處於(yu) 江南茶區的茶樹品種，青峰持嫩性中等，碧雲(yun) 持嫩性較強，菊花春持嫩性強。高山茶樹處於(yu) 高濕度的空氣和土壤環境中，植株體(ti) 內(nei) 含水量的增加使得光合作用形成的糖類化合物不易形成纖維素，茶樹新梢在較長時間內(nei) 保持鮮嫩而不易粗老。綜上所述，“持嫩性"是保持嫩度的能力，研究新梢嫩度則是研究持嫩性的基礎和前提。

同一棵茶樹新梢的節位與(yu) 嫩度存在顯著的負相關(guan) ，從(cong) 新梢上端往下，嫩度逐漸降低。因此可以通過測定茶樹新梢不同節位的折斷力、撐破強度等力學指標來描述其嫩度。Universal TAbv伟德体育游戏作為(wei) 擁有測量食物質量和肉類嫩度的力學儀(yi) 器，在食品領域應用廣泛。利用質構儀(yi) 測量葉莖的解析力來衡量嫩度差異，結果準確，方法簡便，效率高，且可操作性強。

Universal TA質構儀(yi) 在茶樹新梢嫩度上的應用

（1）茶樹新梢折斷力的測定

P/3PB三點彎曲探頭下麵兩(liang) 個(ge) 支座的跨度為(wei) 10mm，上麵橫杆將力作用在茶葉新梢樣品的跨度中點，並使莖梗截麵積短徑處於(yu) 垂直方向，然後上麵橫杆以0.5mm/s的速度擠壓試樣，直至試樣斷裂，軟件自動記錄斷裂力。

（2）茶樹新梢撐破強度的測試

P/FSR撐破裝置可用於(yu) 薄膜、蔬菜葉和茶葉等樣品的撐破實驗。將茶葉新梢放於(yu) 裝置的中間，用上麵兩(liang) 個(ge) 螺絲(si) 固定，然後再用球形探頭對試樣進行擠壓，直至試樣被撐破，可以測出茶葉新梢的撐破強度。