質構儀測餅幹的硬度和脆性需要關注幾個問題？

（1）餅幹是什麽(me) 樣的餅幹？有沒有脆性？

對於(yu) 一些很厚又較軟的餅幹，有硬度，但是相對來說脆性很小或者沒有脆性。而很薄又脆的酥性餅幹，相對而言才有硬度和脆性的說法。

（2）測餅幹的硬度和脆性應該選用哪些配件？

通常應該選用2mm的柱形探頭和帶孔的平台，柱形探頭穿刺完樣品之後從(cong) 平台的孔中穿出，保證樣品穿刺*而不會(hui) 對探頭有損壞。

（3）測試條件如何選擇？    

測試前速度不宜太快，太快容易造成延遲啟動分析，通常不超過3mm/s為(wei) 宜；測試速度以受力均勻、樣品與(yu) 探頭充分受力為(wei) 宜，通常測試速度較小，在0.5mm/s-2mm/s比較合適；測試後速度主要和粘性有關(guan) ，如果不考慮樣品粘性或者樣品沒有粘性，測試後速度可以調快一點。目標模式也就是探頭壓到什麽(me) 時候停止呢，建議采用距離模式，探頭測試移動距離大於(yu) 樣品的高度，從(cong) 而保證*穿刺樣品。

（4）餅幹的硬度和脆性如何定義(yi) 呢？

這個(ge) 是典型的餅幹曲線，波動可能是由餅幹的破裂或是餅幹內(nei) 部有大的內(nei) 含物而造成。因此，一般將曲線內(nei) 的zui高峰定義(yi) 為(wei) 餅幹的硬度，線性距離定義(yi) 為(wei) 餅幹的酥脆性，線性距離越短，餅幹的酥脆性越好。