質構儀測定冷藏期間甜柿質地變化

甜柿引起肉質硬脆，營養(yang) 豐(feng) 富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植麵積逐年擴大，導致我國目前產(chan) 業(ye) 發展的速度遠遠高於(yu) 對其貯藏與(yu) 保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采後質地明顯變化，內(nei) 部組織軟化而導致的硬度下降已成為(wei) 影響甜柿果實商品性和市場競爭(zheng) 力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控製甜柿質地軟化非常重要。

質構儀(yi) 作為(wei) 物性分析儀(yi) 器，具有客觀、重複性好和指標數據化等優(you) 點，可用於(yu) 測定冷藏期間甜柿的質地變化，從(cong) 而對冷藏條件的優(you) 化提供理論和數據依據。

1 樣品準備

將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放於(yu) 測試平台上，用直徑10mm的取樣器從(cong) 上向下豎直取樣，每個(ge) 果實選擇2個(ge) 對稱測試點，切取距頂端1cm左右部位高5mm的小圓柱體(ti) 作為(wei) 試驗樣品。

2 儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）

探頭：P/75壓盤探頭

將試驗樣品置於(yu) 壓盤探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：全質構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：3mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 25%

兩(liang) 次下壓間隔時間：5s

3 實驗結果

可以測定冷藏期間甜柿的硬度、彈性、粘性、回複性和咀嚼性等指標。