咀嚼狗咬膠能幫助犬類穩固牙齒、清潔口腔，並解決(jue) 長牙階段牙床發癢等問題。牛皮經過化學處理後，不僅(jin) 可提高狗對其蛋白質的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產(chan) 品的耐嚼性延長，符合寵物對磨牙的需求。質構特性是狗咬膠很重要的技術參數，反映了產(chan) 品在口腔中被咀嚼時的力學性能變化。質構儀(yi) 作為(wei) 一種測試質構特性的專(zhuan) 業(ye) 儀(yi) 器，在寵物食品中得到了廣泛的應用，可以用於(yu) 測定寵物食品的硬度、回複性、內(nei) 聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強度和斷裂強度等指標，具有客觀、數據量化等特點。1狗咬膠樣品的製備考慮到食用狗...

飼料中澱粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分澱粉原有的結晶結構形成α-澱粉，即糊化澱粉。這種澱粉在較高糊化度的狀態下能被動物體(ti) 內(nei) 的酶充分水解，並改善飼料的風味，提高畜禽的生長性能。澱粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數的直接影響，也是評價(jia) 飼料的重要指標。熟化加工經過高溫、高濕能使抗營養(yang) 因子失活，澱粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅(jin) 製約生產(chan) 成本，也對動物的生產(chan) 性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料...

2019年，四川東(dong) 方主食產(chan) 業(ye) 技術研究院研究人員在國內(nei) 期刊《糧油食品科技》在線發表了題為(wei) “親(qin) 水膠體(ti) 對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的UniversalTA質構儀(yi) 來測定苦蕎凍糕的硬度。摘要：以感官評價(jia) 和硬度為(wei) 指標，研究單一親(qin) 水膠體(ti) (黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親(qin) 水膠體(ti) ，在此基礎上以硬度為(wei) 指標，采用響應麵分析法確定苦蕎凍糕複配親(qin) 水膠體(ti) 抗老化劑。結果表明，...

2020年，上海海洋大學水產(chan) 科學實驗教學示範中心研究人員在國內(nei) 期刊《上海海洋大學學報》在線發表了題為(wei) “發芽蠶豆與(yu) 發芽豌豆對草魚生長和肉質影響的比較”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的UniversalTA質構儀(yi) 來測定草魚肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、彈性和回複性指標。摘要：為(wei) 研究發芽蠶豆與(yu) 發芽豌豆對草魚生長性能和肌肉品質的影響，分別以普通配合飼料、發芽蠶豆和發芽豌豆投喂體(ti) 質量為(wei) （1056.1±30.3）g的草魚（Ctenopharyng...

2020年，東(dong) 北農(nong) 業(ye) 大學食品學院研究人員在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在線發表了題為(wei) “Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究論文。在本論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...

鮮食玉米因為(wei) 甜嫩清新的風味特點廣為(wei) 消費者喜愛，是餐飲中常見品類。在鮮食玉米的品質特性中，質構是僅(jin) 次於(yu) 甜味而影響消費者嗜好性的感官屬性。據報道，果皮厚度、水分和澱粉組成等內(nei) 在屬性以及溫度濕度等外部因素都可以影響鮮食玉米的質構特點。目前對食品的質構特性分析中，除感官評價(jia) 外，質構儀(yi) 可以通過不同探頭以及運動模式，根據感應到的力的結合不同模型軟件進行分析，可在一定程度上可以體(ti) 現食品的硬度、脆度、黏彈性等感官屬性，如用於(yu) 分析不同稻米製作的米飯適口性差異、各種輔料、發酵方式對饅頭等澱粉基食...

魚糜製品是魚類深加工中產(chan) 量較大的產(chan) 品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食用方便等特點，具有廣闊的利用價(jia) 值，越來越受到消費者的重視。魚糜分為(wei) 生鮮魚糜和冷凍魚糜。原料經采肉、漂洗、脫水、精濾後成生鮮魚糜;生鮮魚糜加入適量的糖類、多聚磷酸鹽等抗凍劑，經冷卻、混合、填充包裝，製成可低溫長期保存的魚糜製品的原料即為(wei) 冷凍魚糜。魚糜製品是指以生鮮魚糜或冷凍魚糜為(wei) 原料，加入食鹽、輔料等進行擂潰成粘稠魚漿後，經成型、熟化形成的具有彈性的凝膠網狀食品的總稱。魚糜製品根據加工方...

2021年1月，國內(nei) 食品領域期刊《中國食品學報》刊登了浙江工商大學食品與(yu) 生物工程學院陳偉(wei) 、陳建設*題為(wei) “食品的質構及其性質”的論文。食品質構是食品材料與(yu) 結構性質的感官體(ti) 現，直接影響食品的口腔行為(wei) 、風味釋放和感官愉悅，是影響消費者對食品的喜好和可接受性的重要因素。本文闡述食品質構的定義(yi) 、質構性質的分類、感知途徑和儀(yi) 器測量方法等，以期讓科研人員更好地理解食品質構及其性質，推動該領域研究的發展，為(wei) 食品工業(ye) 設計開發營養(yang) 可口的高質量食品提供理論依據。