2021年，上海海洋大學研究人員在國內(nei) 期刊《水產(chan) 學報》在線發表了題為(wei) “飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質的影響”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的UniversalTA質構儀(yi) 來測定凡納濱對蝦的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性和回複性。摘要：為(wei) 了探究在不同魚粉含量的飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦的生長性能和肌肉品質的影響，實驗采用2×3雙因子實驗設計，在魚粉含量分別為(wei) 18%(A)和15%(B)的基礎飼料中添加0、3%和6%滸苔(分別記為(wei) A0、A3、A...

禾花魚與(yu) 普通鯉魚為(wei) 同一品種，指在華南地區稻田養(yang) 殖的普通鯉魚（Cyprinuscarpio），因其在稻田養(yang) 殖環境中會(hui) 攝食部分禾花，其後魚肉具有禾花香味而得名“禾花魚”，與(yu) 普通鯉魚相比，禾花魚通體(ti) 鮮紅，外形美觀，雖出自稻田但無泥腥味，肉鮮嫩可口，魚鱗柔軟可食。質構作為(wei) 肉類食品組織特性的一項重要指標，其結果通常與(yu) 肉的風味和肌肉結構密切相關(guan) 。影響魚肌肉質構特性的因素較多，如生長環境、食物組分等，其中以食物的組分對質構的影響較大。1樣品製備將實驗魚背部肌肉切成2cm×2cm×1cm肉塊...

甘薯是重要的糧食、飼料、工業(ye) 原料和新能源作物。甘薯塊根富含澱粉,是繼小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、大麥和木薯之後世界排名di7的糧食作物,種植地遍布100多個(ge) 國家,年總產(chan) 量約1億(yi) 噸,常年種植麵積穩定在400萬(wan) 公頃。甘薯儲(chu) 藏根富含胡蘿卜素、膳食纖維、維生素和澱粉,可作為(wei) 蔬菜、飼料和工業(ye) 原料,還兼具保健、藥用作用。品質是消費者評價(jia) 食物可接受性的首要因素,質構特性作為(wei) 甘薯品質的關(guan) 鍵因素,不僅(jin) 影響整個(ge) 感官品質,還直接影響甘薯塊根食用品質及產(chan) 後加工價(jia) 值等,同時也是其采收和品質評價(jia) 的重要指標...

2018年，貴州大學動物科學學院研究人員在國內(nei) 期刊《農(nong) 業(ye) 生物技術學報》在線發表了題為(wei) “江口蘿卜豬UCP3基因變異及其表達量與(yu) 肉質性狀關(guan) 聯性分析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的RTA-Meat肌肉嫩度儀(yi) 來測定豬肉的剪切力。摘要：解耦聯蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為(wei) 重要調控蛋白，主要參與(yu) 機體(ti) 能量代謝調節，在脂質代謝，脂肪酸氧化和脂肪沉積中起著重要作用，對氧化磷酸化反應途徑是否產(chan) 生ATP起決(jue) 定性作用。為(wei) 研究UCP3基因與(yu) ...

中國黃酒一般酒精含量為(wei) 14%～20%（V/V），屬於(yu) 低度發酵型飲料酒。中國黃酒是以穀物、水等為(wei) 原料，經浸米、蒸煮、拌曲糖化發酵、壓榨過濾、勾兌(dui) 而成的釀製酒。浙江紹興(xing) 黃酒的釀製中，米被比喻為(wei) “酒之肉”，可見米對黃酒釀造的重要性。南方釀製黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與(yu) 蒸飯是黃酒傳(chuan) 統釀造中重要的預處理工序，大米、小麥等原料中的澱粉受熱吸水糊化後，澱粉因晶體(ti) 結構被破壞而α化，這樣既有利於(yu) 澱粉酶和糖化酶作用，又可對原料進行殺菌。原...

2020年，上海交通大學農(nong) 業(ye) 與(yu) 生物學院研究人員在國內(nei) 期刊《食品科技》在線發表了題為(wei) “2種工藝製作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質對比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的UniversalTA質構儀(yi) 來測定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為(wei) 降低馬鈴薯全粉的添加對饅頭加工性能、質構特性和口感的不利影響，從(cong) 工藝角度提高產(chan) 品品質，設計了創新的雙麵團法工藝，通過獨立控製小麥和馬鈴薯組分的發酵條件，有效降低兩(liang) 者之間的交互作用。結合質構分析和感官評價(jia) ，考...

2020年，四川省食品發酵工業(ye) 研究設計院有限公司研究人員在國內(nei) 期刊《食品與(yu) 發酵科技》在線發表了題為(wei) “火鍋用發酵腸工藝優(you) 化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的UniversalTA質構儀(yi) 來測定發酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為(wei) 優(you) 化適用於(yu) 火鍋的發酵腸生產(chan) 工藝，本文選取發酵腸加工過程中的發酵溫度、相對濕度、接種劑量三個(ge) 因素進行單因素試驗，篩選出最佳範圍。在此基礎上以感官評價(jia) （配以火鍋）為(wei) 響應麵，對三個(ge) 因素進行優(you) 化。結果表明：*加工工藝...

咀嚼狗咬膠能幫助犬類穩固牙齒、清潔口腔，並解決(jue) 長牙階段牙床發癢等問題。牛皮經過化學處理後，不僅(jin) 可提高狗對其蛋白質的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產(chan) 品的耐嚼性延長，符合寵物對磨牙的需求。質構特性是狗咬膠很重要的技術參數，反映了產(chan) 品在口腔中被咀嚼時的力學性能變化。質構儀(yi) 作為(wei) 一種測試質構特性的專(zhuan) 業(ye) 儀(yi) 器，在寵物食品中得到了廣泛的應用，可以用於(yu) 測定寵物食品的硬度、回複性、內(nei) 聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強度和斷裂強度等指標，具有客觀、數據量化等特點。1狗咬膠樣品的製備考慮到食用狗...