麵條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳(chuan) 統食品。以麵條為(wei) 例，不同地方的麵條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱幹麵，北京有炸醬麵，杭州有片兒(er) 川，山西有刀削麵，四川有擔擔麵，鎮江有鍋蓋麵，蘭(lan) 州的拉麵，河南的燴麵，延吉的冷麵......那麽(me) ，究竟什麽(me) 樣的麵粉，做出的麵條兒(er) 好吃?對於(yu) 這個(ge) 看似不大，卻關(guan) 乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個(ge) 人用幾十年時間將它研究了個(ge) 透，可以說對麵條的“前世今生”都了如指掌了。來自中國農(nong) 科院作物科學研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關(guan) 乎幸...

和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chan) 品的質構特性在消費者對產(chan) 品整體(ti) 感知和評價(jia) 中同樣占據著至關(guan) 重要的作用。產(chan) 品研發人員將那些關(guan) 於(yu) 產(chan) 品質構特性方麵的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等複雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨而具體(ti) 的要求，便於(yu) 供應商與(yu) 乳製品配方設計師之間的理解與(yu) 交流。對BrianSurratt來說，沒有什麽(me) 比在廚房中自由發揮更令人愉悅的事了。如果他製備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳製品標準的...

浙江*學院生物與(yu) 環境學院在國內(nei) 期刊《食品工業(ye) 科技》發表了題為(wei) “醃製處理對養(yang) 殖大黃魚品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質構儀(yi) 測定醃製大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標。【摘要】：為(wei) 了探究醃製處理對養(yang) 殖大黃魚品質的影響,采用飽和食鹽水濕法醃製養(yang) 殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數、TBA為(wei) 指標測定養(yang) 殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為(wei) 指標測定養(yang) 殖大黃魚品質變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...

質構儀(yi) 是一種多功能物性分析儀(yi) ，具有穩定性好、精確度高、操作簡便、經久耐用等優(you) 點，被廣泛用於(yu) 食品、製藥、化工等領域，可用於(yu) 科研院所和高校的物性研究和教學應用，以及企業(ye) 原料質量控製、配方研究、生產(chan) 工藝研究、質量控製和產(chan) 品研發等方麵。在藥物製劑研究領域，藥企的藥品開發過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物製劑物性特征進行測定評價(jia) ，才能進一步優(you) 化製劑處方和生產(chan) 工藝。然而，不同製劑的傳(chuan) 統物性參數測定方法都存在一定的局限性，質構儀(yi) 可以數據客觀反映樣品的各種物理特性參數，其結果的準確性、靈...

筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya) 科筇竹屬，中小型筍材兩(liang) 用混生竹類，國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體(ti) 脆爽，且富含蛋白質、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養(yang) 物質，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍製品是產(chan) 區居民的主要收入來源之一，在西南地區的經濟發展及生態維護等方麵發揮著重要的作用，具有重要的食用、經濟和生態價(jia) 值。筇竹筍資源的開發利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限於(yu) 生長發育規律及實生苗培育等方麵，...

近日，浙江大學研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線發表了題為(wei) “Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀(yi) 測定3D打印樣品的硬度、咀嚼性、彈性和回複性等指標。這是繼2021年8月上海騰拔質構儀(yi) 助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《In...

煙葉是卷煙生產(chan) 的原料，其物理特性對貯存工藝、煙葉加工、卷煙配方設計等均有極其重要的影響，是煙葉品質、加工性能及經濟性的關(guan) 鍵評價(jia) 指標［１-４］．煙葉的力學特性不僅(jin) 是其主要物理特性之一，也是判斷煙葉耐加工性能的重要依據［５］．為(wei) 使煙葉耐加工性能達到最佳狀態，需要對煙葉的相關(guan) 力學特性進行研究．目前，關(guan) 於(yu) 煙葉力學特性的研究主要集中在煙葉拉力［６］、抗張強度［７-８］、抗破碎指數［９-１１］等與(yu) 煙葉品質的相關(guan) 性分析方麵．隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，相關(guan) 技術人員創新了研究方法，通過質...

近期，bv伟德体育网址UniversalTA研究型質構儀(yi) 助力上海海洋大學冷向軍(jun) 教授團隊分別在國際水產(chan) 期刊《Aquaculture》(IF=4.242)和《AquacultureNutrition》(IF=3.497)發表了題為(wei) "Effectsofreplacingfishmealwithcottonseedproteinconcentrateongrowthperformance,fleshqualityａndgossypoldepositionoflargemout...