質構儀用於竹筍質構分析

筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya) 科筇竹屬，中小型筍材兩(liang) 用混生竹類，國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體(ti) 脆爽，且富含蛋白質、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養(yang) 物質，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍製品是產(chan) 區居民的主要收入來源之一，在西南地區的經濟發展及生態維護等方麵發揮著重要的作用，具有重要的食用、經濟和生態價(jia) 值。筇竹筍資源的開發利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限於(yu) 生長發育規律及實生苗培育等方麵，對采後竹筍的研究甚少。而筇竹筍采後生命力旺盛，鮮筍容易老化腐爛，在一般條件下貯藏期限不超過2 d，因此對其采後貯藏保鮮進行研究具有重大意義(yi) 。

低溫貯藏是采後果蔬zui常用的貯藏保鮮方法，適當的降溫可有效抑製竹筍的呼吸，延緩貯藏物質的分解與(yu) 消耗，延長果蔬的保鮮期。質構指標作為(wei) 竹筍的重要品質指標，可以用於(yu) 評估不同儲(chu) 藏溫度下竹筍的品質。

1 樣品製備

將不同溫度下儲(chu) 藏的竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質構分析

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi) （或Rapid TA+專(zhuan) 業(ye) 型質構儀(yi) 或Rapid TA實用型質構儀(yi) ）

探頭：P/36R柱形探頭

將竹筍樣品放於(yu) 柱形探頭正下方。測試條件設置如下

測試模式：全質構TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變  40%

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

測定結果：測定竹筍的硬度、彈性、回複性、內(nei) 聚性和咀嚼性等指標。