近日，南京中醫藥大學研究人員分別在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(IF=6.953)和國際期刊《CerealChemistry》(IF=1.984)發表了題為(wei) “Physicochemicalpropertiesoffilmsproducedusingnanoemulsionsstabilizedbycarboxymethylchitosan-peptideconjugatesａndapplication...

長安大學水利與(yu) 環境學院研究人員在國際期刊《JournalofDispersionScienceａndTechnology》(IF=2.262)在線發表了題為(wei) "SelectiveRemovalofAcidFuchsinfromAqueousSolutionsbyRapidAdsorptionontoPolypyrroleCrosslinkedCellulose/GelatinHydrogels"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀(yi) 測定了...

(1)質構儀(yi) 不受人為(wei) 因素的影響，具有客觀性，大大提高了數據的真實性、穩定性和重複性。(2)質構儀(yi) 能夠對物品的質構作出數據化的描述，對物品的質構特性進行量化。(3)通過質構儀(yi) 可以解釋物品的組織結構特性。(4)通過質構儀(yi) 解釋物品例如食品在加工、貯藏過程中所發生的物性變化。(5)通過質構儀(yi) 提高產(chan) 品的品質及嗜好特性。(6)通過質構儀(yi) 為(wei) 生產(chan) 功能性好、消費者喜愛的產(chan) 品提供理論依據。(7)通過質構儀(yi) 研究食品物性的儀(yi) 器測定和感官檢驗的關(guan) 係。

俗話說“民以食為(wei) 天，食以安為(wei) 先”，當然，寵物食品的品質安全也不例外。隨著消費市場升級，“鏟屎官”們(men) 對自家寵物的飲食品質要求也越來越高。雖然市麵上出現了各種寵物主糧、零食、保健品、咬具等，但是高品質的寵物食品更受青睞。2017年寵物商品市場規模已達1090多億(yi) 美元，而寵物行業(ye) 總規模約2000億(yi) 美元，其中中國總市場約200億(yi) 美元，占比較大。2017年我國養(yang) 寵家庭約達5910萬(wan) ，而寵物食品消費市場保持了每年超過30%的複合增速，預計到2020年銷售規模將達到1200億(yi) 元。麵對這一“...

近日，中國水產(chan) 科學研究院珠江水產(chan) 研究所謝駿研究員團隊在魚類肌肉質構調控機製研究上取得新進展，研究論文“Proteomicａndmetabolomicbasisforimprovedtexturalqualityincrispgrasscarp(CtenopharyngodonidellusC.etV)fedwithanaturaldietarypro-oxidant”在期刊《FoodChemistry》（2020年，影響因子IF=6.306）在線發表，該論文得到國家大宗淡水魚...

麵條、饅頭、餃子等是廣受我國人民喜愛的傳(chuan) 統食品。以麵條為(wei) 例，不同地方的麵條各有特色，口感也各自不同。武漢有熱幹麵，北京有炸醬麵，杭州有片兒(er) 川，山西有刀削麵，四川有擔擔麵，鎮江有鍋蓋麵，蘭(lan) 州的拉麵，河南的燴麵，延吉的冷麵......那麽(me) ，究竟什麽(me) 樣的麵粉，做出的麵條兒(er) 好吃?對於(yu) 這個(ge) 看似不大，卻關(guan) 乎人民幸福感的問題，偏偏有這樣一個(ge) 人用幾十年時間將它研究了個(ge) 透，可以說對麵條的“前世今生”都了如指掌了。來自中國農(nong) 科院作物科學研究所的何中虎研究員，就用了幾十年的時間，來研究了這件關(guan) 乎幸...

和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chan) 品的質構特性在消費者對產(chan) 品整體(ti) 感知和評價(jia) 中同樣占據著至關(guan) 重要的作用。產(chan) 品研發人員將那些關(guan) 於(yu) 產(chan) 品質構特性方麵的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等複雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨而具體(ti) 的要求，便於(yu) 供應商與(yu) 乳製品配方設計師之間的理解與(yu) 交流。對BrianSurratt來說，沒有什麽(me) 比在廚房中自由發揮更令人愉悅的事了。如果他製備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳製品標準的...

浙江*學院生物與(yu) 環境學院在國內(nei) 期刊《食品工業(ye) 科技》發表了題為(wei) “醃製處理對養(yang) 殖大黃魚品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質構儀(yi) 測定醃製大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標。【摘要】：為(wei) 了探究醃製處理對養(yang) 殖大黃魚品質的影響,采用飽和食鹽水濕法醃製養(yang) 殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數、TBA為(wei) 指標測定養(yang) 殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為(wei) 指標測定養(yang) 殖大黃魚品質變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...