近日，雲(yun) 南農(nong) 業(ye) 大學食品科學技術學院和浙江省農(nong) 業(ye) 科學院食品科學研究所研究人員在國內(nei) 期刊《浙江農(nong) 業(ye) 學報》發表了題為(wei) "響應麵法優(you) 化複配蛋液配方"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA實用型質構儀(yi) 測定了複配蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標。摘要：為(wei) 探討蛋黃比例、結冷膠和氯化鈉添加量對複配蛋液凝膠性能的影響，通過單因素試驗對凝膠質構特性（硬度、彈性、咀嚼性）、色差值和持水性進行評價(jia) ；利用Ｂｏｘ⁃Ｂｅｈｎｋｅｎ響應麵分析法，選取咀嚼性為(wei) 評價(jia) 指標建立回歸方程得到*添加...

近日，長沙理工大學食品與(yu) 生物工程學院李向紅教授團隊和上海交通大學農(nong) 業(ye) 與(yu) 生物學院食品科學與(yu) 工程係吳金鴻副研究員團隊在國際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發表了題為(wei) "Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋大學水產(chan) 科學guojiaji實驗教學示範中心冷向軍(jun) 教授團隊在水產(chan) 領域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發表了題為(wei) ”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在該論文中，研究團隊使用上海騰拔Uni...

近日，廣安職業(ye) 技術學院研究人員在國內(nei) 期刊《農(nong) 產(chan) 品加工》發表了題為(wei) “龍安柚柚皮硬化工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀(yi) 測定龍安柚柚皮的硬度。摘要：為(wei) 解決(jue) 龍安柚柚子皮的浪費問題，提高柚果附加值，以四川廣安產(chan) 龍安柚果皮為(wei) 原料，通過清洗、熱燙、硬化等工藝，以硬化劑質量濃度、浸泡溫度和浸泡時間作為(wei) 試驗因素，以柚子外表皮硬度和感官評分作為(wei) 評價(jia) 指標，采用多指標正交試驗法確定龍安柚柚皮硬化的最佳工藝。結果表明，當氯化鈣溶液添加量為(wei) 1.5%，浸泡溫度為(wei) 6...

麵條是我國傳(chuan) 統主食之一,在膳食結構中占有十分重要的地位。Biangbiang麵條是陝西特色麵食,它屬於(yu) 扯麵的一種,主要以高筋小麥粉為(wei) 原料,製作過程中由於(yu) 扯摔麵條而發出“biang-biang”的聲音得名。Biangbiang麵條麵形長而寬,與(yu) 陝西市麵上大部分的其他普通鮮濕麵如韭葉麵、棍棍麵、刀削麵等相比,含水量較高,一般在40%以上,麵條對筋度的要求更高,因此在製作過程中需要醒麵2次,使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,進一步提高麵筋的生成和質量,由此做好的麵條也具有...

華南農(nong) 業(ye) 大學海洋學院研究人員在國際期刊《動物營養(yang) 學報》發表了題為(wei) “複合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀(yi) 測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回複性、咀嚼性等指標。1、大口黑鱸肌肉質構特性測定肌肉質構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回複性，采用質構儀(yi) （UniversalTA，bv伟德体育网址）測定。選定試驗魚背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ２５／１０...

普通羅非魚攝食蠶豆飼料後，其肉質變得爽脆、富有彈性，被稱為(wei) 脆肉羅非魚，是近年來受到消費者青睞的特色淡水養(yang) 殖產(chan) 品。加上羅非魚本身具有抗逆性強、適養(yang) 範圍廣、無肌間刺等易養(yang) 易加工特點，脆肉羅非魚已成為(wei) 水產(chan) 養(yang) 殖業(ye) 和水產(chan) 品加工業(ye) 特色淡水產(chan) 品，市場前景普遍看好。但由於(yu) 脆肉羅非魚是近年才發展起來的特色淡水產(chan) 品，其飼料營養(yang) 配比、專(zhuan) 用飼料研發、品質分級評價(jia) 及健康養(yang) 殖技術等，仍需係統深入的研究。近日，中國水產(chan) 科學研究院珠江水產(chan) 研究所養(yang) 殖室，鬱二蒙研究員及團隊成員在脆肉羅非魚的飼料研發、品質評價(jia) 及...

黃喉，豬、牛的屠宰副產(chan) 物之一，脆嫩爽口，富含血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血、提高機體(ti) 免疫力、增強抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相對於(yu) 其他內(nei) 髒部位的營養(yang) 價(jia) 值略高。作為(wei) 一種肉製品，黃喉最主要的食用方式是在火鍋中涮燙。黃喉和其他肉製品相同，經燙煮加熱後會(hui) 發生汁液流失、蛋白質的變性，以及質構特性的改變等，若燙煮過度，黃喉將會(hui) 喪(sang) 失“脆嫩化渣”的口感。通過研究不同燙煮時間對黃喉食用品質的影響，可為(wei) 消費者提供一定的參考，保證其口感。1儀(yi) 器測定儀(yi) 器：UniversalTA研究型質...