近日，山東(dong) 大學海洋學院研究人員在國際食品期刊《Foods》（Q1,IF=5.561）發表了題為(wei) "PreparationａndPropertiesofBlendedCompositeFilmManufacturedUsingWalnut-Peptide–Chitosan–SodiumAlginate"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀(yi) 測定了複合可食用膜的拉伸強度和斷裂伸長率。1、複合可食用膜的製備2、複合可食用膜的拉伸強度和斷裂伸長率...

近日，安徽糧食工程職業(ye) 學院食品生物係研究人員在國內(nei) 期刊《吉林農(nong) 業(ye) 科技學院學報》發表了題為(wei) "響應麵法優(you) 化方便米粉幹燥工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀(yi) 測定了方便米粉的脆度、彈性、回複性、咀嚼性、粘性和內(nei) 聚性等指標。摘要：為(wei) 優(you) 化真空油浴製備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為(wei) 原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式製作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和...

魚類肌肉質構質量是指通過質構儀(yi) 測定的肌肉硬度、膠黏性、剪切力等質量，表現為(wei) 通過口腔咀嚼、舌頭攪動及口腔黏膜所感受到的肌肉硬度與(yu) 嫩度、凝聚性、潤滑感等特性。這些性質主要受到肌肉組織中肌纖維直徑、密度和結締組織中膠原蛋白含量、肌內(nei) 脂肪和肌間脂肪含量等的影響。如前所述，飼料油脂對魚體(ti) 脂肪、脂肪酸組織等有直接性的影響，如果選擇不同的飼料油脂如豬油、棕櫚油、亞(ya) 麻籽油、魚油、豆油等，隨著這些油脂在魚體(ti) 結締組織、細胞脂肪滴中沉積，肌肉中脂肪的性質和脂肪酸組成就能夠顯示出這些油脂的性質，並使...

近日，桂林理工大學化學與(yu) 生物工程學院研究人員在國際食品期刊《JournalofFoodProcessingａndPreservation》（IF=2.190）發表了題為(wei) "Effectsof1-methylcyclopropeneａndabscisicacidtreatmentsontexturepropertiesａndmicrostructuresofpostharvesttangerine(Citrusreticulatacv.Orah)"的研究論文。在該論文中，研究人員...

近日，亳州學院生物與(yu) 食品工程係藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內(nei) 期刊《食品研究與(yu) 開發》發表了題為(wei) "預處理結合真空油浴製備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀(yi) 測定了紫薯脆片的脆度。摘要：為(wei) 優(you) 化真空油浴製備紫薯脆片的加工工藝，得到最佳的紫薯脆片，以紫薯為(wei) 原料，采用單一護色劑檸檬酸預處理結合真空油浴工藝加工方式製作紫薯脆片，探究檸檬酸添加量、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率、脆度和色差的影響。結果表明...

近日，雲(yun) 南農(nong) 業(ye) 大學食品科學技術學院和浙江省農(nong) 業(ye) 科學院食品科學研究所研究人員在國內(nei) 期刊《浙江農(nong) 業(ye) 學報》發表了題為(wei) "響應麵法優(you) 化複配蛋液配方"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA實用型質構儀(yi) 測定了複配蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標。摘要：為(wei) 探討蛋黃比例、結冷膠和氯化鈉添加量對複配蛋液凝膠性能的影響，通過單因素試驗對凝膠質構特性（硬度、彈性、咀嚼性）、色差值和持水性進行評價(jia) ；利用Ｂｏｘ⁃Ｂｅｈｎｋｅｎ響應麵分析法，選取咀嚼性為(wei) 評價(jia) 指標建立回歸方程得到*添加...

近日，長沙理工大學食品與(yu) 生物工程學院李向紅教授團隊和上海交通大學農(nong) 業(ye) 與(yu) 生物學院食品科學與(yu) 工程係吳金鴻副研究員團隊在國際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發表了題為(wei) "Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋大學水產(chan) 科學guojiaji實驗教學示範中心冷向軍(jun) 教授團隊在水產(chan) 領域國際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發表了題為(wei) ”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在該論文中，研究團隊使用上海騰拔Uni...