食用肉類有很高的營養(yang) 價(jia) 值,在各種類型的宴席上和我們(men) 的日常膳食中都占有重要地位。食用肉類可以給我們(men) 提供許多優(you) 質的蛋白質、豐(feng) 富的維生素以及大量的多價(jia) 不飽和脂肪酸。而且在許多國家,食用肉類的生產(chan) 和加工在*中占有很大比例。為(wei) 響應消費者的各種需求和肉類生產(chan) 工業(ye) 對產(chan) 品質量的期望,基於(yu) 肉類流變學性質的研究在科研角度占有很大角色。食品的力學性質由化學組成、分子構造、分子內(nei) 結合、分子間結合、膠體(ti) 組織、分散狀態等因素決(jue) 定。食用肉類的黏彈特性是其自身品質的一種體(ti) 現,根據肉類的品種不同、飼養(yang) 時間和方...

芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，芸苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養(yang) 豐(feng) 富，宜醃製加工成酸菜、醃菜、泡菜和幹菜。考慮到儲(chu) 藏時間和溫度是降低產(chan) 品質量和營養(yang) 價(jia) 值的主要影響因素。芥菜醃製過程中會(hui) 發生褐變、質地、風味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、黴菌和酵母菌以及菌落總數超標會(hui) 對醃製芥菜的品質和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲(chu) 藏條件下的醃製芥菜進行品質分析，具有重要的理論意義(yi) 和實用價(jia) 值。1、全質構TPA分析測定儀(yi) 器：UniversalTA研究型質構儀(yi) （或RapidT...

2000年,我國蛋禽存欄量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋製品出口量很少,主要原因之一是我國蛋品質量問題,尋找適宜蛋白來源飼料對於(yu) 提升蛋品品質具有重要意義(yi) 。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為(wei) 不同蛋白來源添加劑,在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨蛋感官和食用品質的影響,提出改進蛋品食用質量和降低生產(chan) 成本的一種複合飼料配方中蛋白飼料的*建議,以期為(wei) 改善蛋品質量和應用於(yu) 工業(ye) 生產(chan) 提供科學依據。1、樣品製備將鴨蛋清水煮30min,然後用室溫...

豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側(ce) 鏈，形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質分子的天然結構，導致大豆蛋白產(chan) 生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產(chan) 生不同程度的疏水效果，從(cong) 而影響到修複效果。同時，豆漿水在書(shu) 畫全色時處理補紙後對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為(wei) 豆漿水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。1、宣紙製備製備尺寸為(wei) 1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆漿水...

2018年，國內(nei) 期刊《水產(chan) 學報》在線發表了浙江海洋大學食品與(yu) 醫藥學院研究人員題為(wei) "殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀(yi) 器公司的UniversalTA質構儀(yi) 測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回複性指標。摘要：為(wei) 減少煎烤魷魚在製作過程中的營養(yang) 損失和甲醛的生成。實驗采用2g／L的殼聚糖溶液(普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖)浸泡處理新鮮巨型槍烏(wu) 賊(秘魯魷魚)5min，再進行高溫煎烤。甲醛檢測的結果顯示，煎烤後對照組(純水浸泡)、殼聚...

2019年，四川東(dong) 方主食產(chan) 業(ye) 技術研究院研究人員在國內(nei) 食品期刊《糧食食品科技》在線發表了題為(wei) “馬鈴薯全粉對麵條品質影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀(yi) 測定麵條硬度、彈性、回複性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。摘要：為(wei) 了探討馬鈴薯全粉對麵條品質的影響,通過測定添加不同比例馬鈴薯全粉的麵筋特性、蒸煮特性、質構特性和感官評價(jia) ,並結合主成分分析進行綜合評價(jia) 。結果表明:隨著馬鈴薯全粉添加量的增加,麵條色澤呈暗紅趨勢變化,其麵筋含量...

2019年5日，食品期刊《JournalofFoodProcessingandPreservation》（IF=1.288)在線發表了上海交通大學農(nong) 業(ye) 與(yu) 生物學院研究團隊題為(wei) “Evaluationoftheantifreezeeffectsａnditsrelatedmechanismofsericinpeptidesonthefrozendoughofsteamedpotatobread”的研究論文。在該研究論文中，研究人員利用上海騰拔的UniversalTA研究型bv伟德体育游戏用...

2019年，上海交通大學農(nong) 業(ye) 與(yu) 生物學院研究人員在國內(nei) 食品期刊《食品工業(ye) 科技》在線發表了題為(wei) “紫馬鈴薯酸奶的工藝優(you) 化及其品質評價(jia) 模型的建立”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質構儀(yi) 測定紫馬鈴薯酸奶的硬度、粘附性、膠著性和內(nei) 聚性等指標。【摘要】：本實驗在單因素實驗的基礎上,以模糊數學感官評分為(wei) 指標,通過響應麵實驗設計對紫馬鈴薯酸奶的工藝及配方進行了優(you) 化,得到其*工藝配方為(wei) :乳酸菌添加量0.46%、發酵時間6.09h、蔗糖添加量7.66%、紫馬鈴薯粉...