采用質構儀(yi) 進行咀嚼過程模擬，測定鹽酸氨基葡萄糖咀嚼片於(yu) 口腔中咀嚼所需力及靜態崩解過程，評估該咀嚼片的適口性及可咀嚼性。1、咀嚼所需力的評估咀嚼片的破碎力受其處方工藝、大小、形狀、厚度、力的作用方向等影響，其中力的作用方向與(yu) 咀嚼過程中牙齒咬合方向有關(guan) ，與(yu) 咀嚼片特性無關(guan) ，因此本研究僅(jin) 探討力的作用方向對咀嚼片破碎力的影響。使用質構儀(yi) 模擬鹽酸氨基葡萄糖咀嚼片於(yu) 口腔中被嚼碎的過程。連接探頭，分別從(cong) 軸向、短徑向、長徑向3個(ge) 方向作用於(yu) 咀嚼片中心。時間-力曲線圖中shou個(ge) 峰值力代表破碎力，...

載體(ti) 材料的選擇對於(yu) 胃腸遞送非常重要。多糖水凝膠是一種三維親(qin) 水聚合物，可以吸收、保留大量的水，相比於(yu) 其他微觀尺度/尺寸的載體(ti) （如顆粒和微膠囊），水凝膠因其宏觀的體(ti) 積特性、可調節的黏彈性、可嵌入的大空間結構，滿足益生菌包埋條件成為(wei) 良好的胃腸遞送載體(ti) 。大多數天然多糖可以順利的通過胃到達腸，其中海藻酸鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結冷膠（G）等可作為(wei) 較好的水凝膠壁材。SA水凝膠可以在酸性或胃液中為(wei) 生物活性物質提供保護，XAN可在較高的溫度和較大的pH值範圍下提供良好的穩定性和黏度，G...

果丹皮是以含有較多果膠和有機酸的水果為(wei) 主要原料製得的果脯類休閑食品。近年來，有關(guan) 果丹皮的開發日趨多樣化，有學者以芒果、桃、獼猴桃、沙棘、大棗、柑橘等水果製作果丹皮，還有學者以胡蘿卜、西紅柿、海帶等蔬菜製作複合果蔬果丹皮。1、果丹皮質構測定儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/36R柱形探頭將果丹皮樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方，測試條件如下：測試模式：全質構分析(TPA）測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試後速度...

鰹魚雖然營養(yang) 豐(feng) 富,但由於(yu) 其肌肉纖維粗大、發酸、腥味重,一般被加工成罐頭或木魚精調味料,產(chan) 品形式較為(wei) 單一,屬於(yu) 低值金槍魚。在鰹魚加工過程中往往會(hui) 產(chan) 生大量副產(chan) 物(如碎肉、魚骨和內(nei) 髒等),其質量甚至可占魚體(ti) 總質量的50%以上,這些副產(chan) 物受加工設備和經濟成本所限,浪費十分嚴(yan) 重。擠壓膨化是一種集物料的攪拌、混合、輸送、剪切、熱壓、殺菌、膨化和成型等多個(ge) 工藝流程於(yu) 一體(ti) 的食品加工新技術,與(yu) 傳(chuan) 統熱加工工藝相比,具有時間短、效率高和經濟實惠等諸多優(you) 點。食品物料在擠壓膨化機內(nei) 受到高溫、高壓和高剪...

白藜蘆醇（resveratrol,Res）是一種來源於(yu) 植物的天然多酚類化合物，有抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種功效。研究表明，白藜蘆醇對大部分不同亞(ya) 型的晚期乳腺癌類器官的生長都有抑製作用。在三陰性乳腺癌的研究中發現，白藜蘆醇能調節CDH1和p21的表達，並且能靶向調控細胞凋亡和DNA損傷(shang) 修複通路，抑製癌細胞的活性。抗腫瘤藥物的靶向遞送是治療中亟待解決(jue) 的難題，透皮遞藥係統能夠以簡便有效的方式在腫瘤部位進行局部遞送，減少對正常器官和組織的毒副作用。由於(yu) 皮膚的屏障作用，普通的貼劑透過率...

浙江大學和海南熱帶海洋學院合作在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》（中科院一區，IF：7.7）發表了題為(wei) "Enhancedfresh-keepingcapacityofprintedsurimibyCa2+-nanostarch-luteinａnditsnondestructivefreshnessmonitoringbasedon4Dprintedanthocyanin"的研究性論文。在該論文中，研究人員...

寧波大學食品科學與(yu) 工程學院研究人員在國際期刊《FoodResearchInternational》（中科院一區，IF：7.0）發表了題為(wei) "Ca2+-nanostarch-luteinendowed3Dprintedsurimiwithantioxidationａndmutualreinforcingtransmembranetransportmechanismsviahepg2ａndcaco-2cellsmodel"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Univers...

枸杞是一種古老的滋補品，主要產(chan) 地為(wei) 寧夏中寧縣。市場上主要以幹製枸杞與(yu) 鮮枸杞兩(liang) 種形式銷售。鮮枸杞中含有維生素、甜菜堿等營養(yang) 物質。然而，鮮枸杞作為(wei) 一種典型的漿果，果實質地柔軟，皮薄且含水量高，成熟季節在6-8月，采收正當寧夏高溫時期，鮮枸杞在常溫下保存會(hui) 腐爛，且寧夏地區多為(wei) 山地和丘陵，在運輸過程中極易受到機械損傷(shang) 。1、枸杞硬度測定儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （UniversalTA/RapidTA+/RapidTA)探頭：P/NP針型探頭將鮮枸杞放置於(yu) 質構儀(yi) 平台上，測試條件如下：測試模式...