影響質構測量準確性的因素很多,不同的影響因素對儀(yi) 器測量和感官測試之間的相關(guan) 性影響程度也不一樣。(1)有些樣品內(nei) 各點的質構很均勻,也有一些樣品各點的質構卻不一樣。盡管是在沒有偏差的情況下選擇了盡可能均一的樣品,但是對很多樣品來說與(yu) 生俱來的內(nei) 在變化問題依然存在,需要重複一定數量的實驗。重複數量的多少取決(jue) 於(yu) 樣品的差異程度,因此物性測定的過程中為(wei) 了提高可重複性,對樣品需要大量取樣、取點,取其平均值來減小標準誤差。(2)樣品的形狀和大小是得到可重複性結果的關(guan) 鍵。樣品具有很好的均一性,保...

一直以來市場上應用的食品保鮮材料都是石油原料生產(chan) 的聚乙烯塑料製品。這種塑料製品的阻隔性和機械特性使得塑料製品得到廣泛應用，然而塑料製品的生物不可降解性造成了嚴(yan) 重的環境汙染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作為(wei) 新型環保的食品包裝材料。因可食用膜的水蒸氣透過率較低，故將其應用於(yu) 果蔬保鮮中。以澱粉作為(wei) 基質的可食用膜阻隔性質不僅(jin) 受到澱粉中直鏈澱粉與(yu) 支鏈澱粉含量差異的影響，還會(hui) 受到塑化劑的影響。由於(yu) 澱粉質可食用膜幹燥失水後容易開裂，所以添加多元醇作為(wei) 塑化劑來增加可食用膜幹燥後...

殼聚糖具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被廣泛應用於(yu) 化工、食品、醫藥和農(nong) 業(ye) 等領域中。殼聚糖由廣泛存在於(yu) 節肢動物外殼和真菌類細胞壁中提取的甲殼素經脫乙酰化製得，是一種天然氨基多糖，具有較強的抗菌防腐能力。1樣品準備將薄膜樣品剪成啞鈴狀（寬10mm，長50mm）。2儀(yi) 器測定儀(yi) 器：UniversalTA物性分析儀(yi) （質構儀(yi) ）探頭：P/TG拉伸裝置將剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定於(yu) 拉伸裝置的兩(liang) 段，測定條件：測試模式：拉伸測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試後速度：5mm/s觸...

我國油田普遍采用注水開發方式。由於(yu) 地層的非均質性和油藏地層的複雜性，注入水會(hui) 沿高申通孔道突入油井，導致油井大量出水，特別是在開發中後期，含水上升速度會(hui) 加快。為(wei) 提高水驅采收率，降低流體(ti) 的含水量，必須對高滲透層進行封堵。目前通常采用化學試劑對水層進行封堵。按照堵劑的存在形態可分為(wei) 凍膠型、分散體(ti) 型、凝膠型、沉澱型、多功能型等。有機水基凝膠彈性好，但強度較弱，成本高；無機水基凝膠堵劑強度高，成本低，但凝膠整體(ti) 彈性差。將有機凝膠與(yu) 無機凝膠進行複配，可製備性能優(you) 良的複合凝膠。符合鋁凝膠由...

大葉麻竹筍又稱大葉烏(wu) 竹、大綠竹、甜竹，屬於(yu) 禾本科竹亞(ya) 科、多年生禾本科植物，廣泛分布於(yu) 我國南亞(ya) 熱帶和熱帶地區，其食用部分為(wei) 初生、嫩肥的芽或鞭，是的高產(chan) 型竹筍，適宜鮮食和加工。醃製大葉麻竹筍因其豐(feng) 富的營養(yang) 價(jia) 值、*的風味等特點，深受消費者的喜愛。同時，由於(yu) 大葉麻竹筍上市的季節性，常需要加食鹽大池醃製保藏。決(jue) 定消費者對醃製蔬菜食用品質滿意度的眾(zhong) 多因素中，質構是其zui重要的影響因素之一。蔬菜醃製過程中，受相關(guan) 酶、微生物、化學物質等因素作用，導致質地變軟，影響醃製蔬菜的食用價(jia) 值。不同食...

酸菜是東(dong) 北地區傳(chuan) 統的發酵食品。它是以大白菜為(wei) 原料，在含鹽量較低的汁液中，借助於(yu) 天然附著在大白菜表麵上的微生物進行乳酸發酵形成的製品。酸菜發酵是一個(ge) 極為(wei) 複雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一係列的變化，從(cong) 而形成了*風味和清爽脆嫩的質地。1樣品準備取泡菜相同部位大小均一的樣品，備用2儀(yi) 器測定儀(yi) 器：UniversalTA物性分析儀(yi) （質構儀(yi) ）探頭：P/50柱形探頭將處理好的酸菜樣品放於(yu) 放於(yu) 柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：TP...

可吸性食品是一種粘度介於(yu) 固體(ti) 和半固體(ti) 之間的一種流體(ti) 。其產(chan) 品的粘稠度是評價(jia) 此類食品好壞的一個(ge) 重要指標，同時還影響食品風味，適當的粘稠度可以延長呈味成分在口腔內(nei) 粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從(cong) 食品中的釋放度；對於(yu) 過強的味感可以給與(yu) 一定程度的抑製，此作用都有益於(yu) 味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當，粘稠度過高後味不淨，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風味不完整、不細膩、不豐(feng) 滿。可見品質優(you) 良而又適當的粘稠度調整可以做到錦上...

鋰電池作為(wei) 一種新興(xing) 能源儲(chu) 備介質，其憑借綠色無汙染以及可以循環使用等性能正受到人們(men) 的高度關(guan) 注。鋰離子電池的製備工藝十分嚴(yan) 格，一般的生產(chan) 廠家均采用以下步驟：合漿、塗膜、烘幹、輥壓、分切、組裝等。在鋰離子電池製作過程中，zui初的電池漿料的治療將影響後序所製備電池的性能（如內(nei) 阻和循環性能）。鋰離子電池漿料是由活性物質（正負極材料）、黏結劑、導電劑等，通過攪拌的方式均勻分散於(yu) 溶劑中製備而成的。為(wei) 了追求更優(you) 異的電化學性能，電池行業(ye) 對電極漿料的粒徑要求更高，且正向納米級方向發展。1樣品準...