檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬(qiao) 木，其果實呈長圓形或卵球形，主產(chan) 於(yu) 東(dong) 南亞(ya) 沿海地區，在我國海南和中國台灣也有大量出產(chan) 。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方麵，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為(wei) 食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由於(yu) 其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。研究認為(wei) ，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會(hui) 損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會(hui) 影響產(chan) 品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。1儀(yi) 器測...

蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃鬱、粘稠適度和營養(yang) 價(jia) 值高的特點，蠔油產(chan) 品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優(you) 劣直接決(jue) 定了消費者對產(chan) 品的可接受度。通過使用質構儀(yi) ，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，並對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數字化評價(jia) 。1儀(yi) 器測定儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) 探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條...

榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為(wei) 原料，經過整理脫水等工藝醃製的一種具有輕微乳酸發酵的蔬菜醃製品，是中國*的醃製蔬菜之一，與(yu) 歐洲酸菜、日本醬菜並稱為(wei) 世界三大名醃菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解後會(hui) 產(chan) 生穀氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決(jue) 定人們(men) 對它的喜愛程度。目前，對榨菜的測定主要依靠感官評價(jia) 來實現。但是感官評定方法主觀性強、評判標準模糊、評定結果差異大，並且需要有經驗的專(zhuan) 家進行評判，成本較高。質構儀(yi) 測定方法相對客觀...

幹酪是一種營養(yang) 價(jia) 值較高的乳製品，因其富含多種營養(yang) 成分，又容易消化吸收，被營養(yang) 學家譽為(wei) “奶黃金“。根據幹酪的質構特性和水分含量，通常把幹酪分為(wei) 硬質幹酪、半硬質幹酪和軟質幹酪。不同種類幹酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決(jue) 於(yu) 幹酪的組分、發酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與(yu) 幹酪的風味等特性一樣，幹酪的質地是評價(jia) 幹酪品質的一項重要直播，決(jue) 定著消費者對幹酪的喜愛和接受程度。質構不僅(jin) 關(guan) 係著幹酪的食用品質，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形...

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養(yang) ，有滋補養(yang) 身的作用。雞的肉質受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營養(yang) 狀況影響。雞肉的物理特性是評價(jia) 雞肉品質的重要指標。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質和口感可能受到影響。質構儀(yi) 作為(wei) 一種食品感官分析儀(yi) 器，具有操作簡便、數據客觀、不受人為(wei) 因素影響等優(you) 點。可以用質構儀(yi) 研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從(cong) 而為(wei) 不同部位的肌肉品質提供數據支撐和分析研究。1樣品準備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用於(yu) ...

果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮豔多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們(men) 保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們(men) 的重視。質構儀(yi) 作為(wei) 一種食品感官分析儀(yi) 器，已經在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(you) 點。可以用質構儀(yi) 來測定果凍的質構，以期對加工工藝或技術進行研究與(yu) 探討。1儀(yi) 器測定儀(yi) 器：Univer...

凝膠貼膏是指原料藥物與(yu) 適宜的親(qin) 水性基質混勻後塗布於(yu) 背襯材料上製成的貼膏劑，相對於(yu) 貼劑，具有載藥量大、血藥濃度穩定、皮膚親(qin) 和性好、使用安全方便等諸多優(you) 點，因此具有廣泛的應用前景。目前凝膠貼膏主要為(wei) 交聯型凝膠貼膏，是交聯型骨架材料通過與(yu) 交聯劑螯合固化，形成三維網絡結構而成型。主要由交聯型高分子骨架材料、交聯劑、交聯調節劑、增黏劑、填充劑、透皮促進劑、保濕劑和蒸餾水等組成。黏彈性是交聯型凝膠貼膏的基本特性，不僅(jin) 影響基質的製備國產(chan) ，如混合、攪拌、塗布，也可以控製其黏附到皮膚表麵的程度...

南美白對蝦營養(yang) 豐(feng) 富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們(men) 生活水平的提高，越來越重視膳食營養(yang) ，考慮到南美白對蝦豐(feng) 富、均衡的營養(yang) 價(jia) 值，人們(men) 對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為(wei) 了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質反應、細菌發育、酶促反應、非酶反應有較好的抑製作用，但是由於(yu) 凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會(hui) 緩慢地發生一係列的物理和化學變化。質構儀(yi) 作為(wei) 一種食品感官分析儀(yi) 器，已經在食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數據客觀以及可...