金耳，別名黃木耳、金木耳，新鮮時呈金黃色或橙黃色，主要分布於(yu) 雲(yun) 南、西藏、四川、甘肅等地區。含有豐(feng) 富的蛋白質、維生素、生物活性物質，以及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳等微量元素。功能性成分具有抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。測定金耳的硬度，探討不同氣調條件對低溫貯藏金耳品質的影響，優(you) 化金耳氣調保鮮初始氣體(ti) 比例，為(wei) 金耳的冷鏈物流儲(chu) 運提供理論支持。1、硬度測定儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）探頭：P/2柱形探頭將金耳樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方，測試...

鮮紅辣椒屬於(yu) 季節性很強的蔬菜，其采收時間短，且采收時又處於(yu) 氣溫較高的季節，很容易腐爛變質，現大多采用幹製或醃製成泡紅辣椒保藏。目前蔬菜變軟的原因主要歸結於(yu) 蔬菜本身果膠的降解，因蔬菜在醃製過程中，水溶性果膠的含量增加，導致蔬菜變軟。但同時水溶性果膠在果膠酶或酸、堿的作用下，會(hui) 進一步分解為(wei) 果膠酸，而果膠酸可以與(yu) 鈣、鎂離子等結合形成粘連度較大的不溶性果膠酸鹽，也可使泡製蔬菜脆度有時上升。1、樣品製備將泡製辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒樣品，備用1、脆度測定儀(yi) 器：Universa...

湯圓是深受我國人民喜愛的傳(chuan) 統米製品，也是我國人民喜愛的傳(chuan) 統小吃之一，速凍湯圓產(chan) 業(ye) 發展迅速，如今市麵上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮後會(hui) 出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產(chan) 品品質，是實際生產(chan) 中亟待解決(jue) 的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）測定湯圓的質構特性，可以為(wei) 改善湯圓的品質提供一定的數據支持和參考。1、樣品準備取凍結後湯圓置於(yu) 100℃沸水中煮製5min，置於(yu) 冷水中冷卻30s後測試。2、TPA測定儀(yi) 器：UniversalTA研...

油田出水是目前油田開發中存在的一個(ge) 普遍問題，由於(yu) 油藏的非均質性和複雜的油水關(guan) 係造成注水沿井間的高滲透層或裂縫突進和指進，降低了注入水的波及係數，造成中、低滲透層動用程度較低或根本未動用。尋找適合的堵劑對提高采收率具有一定的現實意義(yi) 。質構儀(yi) 作為(wei) 一種物性分析儀(yi) 器，可以用於(yu) 測定硬度、彈性、斷裂強度、拉伸強度和凝膠強度等物性特性。可用於(yu) 測定油田聚合物凝膠堵劑的凝膠強度。1凝膠的製備將定量的AMPS加入到裝有蒸餾水的燒杯中使其*溶解，用氫氧化鈉溶液調節體(ti) 係的PH，在加熱及攪拌狀態下加入...

春卷，又稱春餅，是我國民間的傳(chuan) 統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳(chuan) 統的手工做法是用麵粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成麵團，適量大小的麵團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然後將製好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩(liang) 頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質構是春卷感官品質的重要方麵，用質構儀(yi) 測定春卷皮的質構可以為(wei) 春卷皮的工藝優(you) 化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質變化提供一定的參考。1、硬度測定儀(yi) 器：UniversalTA研究型質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）探頭...

香菇富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、礦物質、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風味和高營養(yang) 及藥用價(jia) 值，香菇成為(wei) 世界的食用菌，占世界食用菌產(chan) 量的40%左右。香菇和複水幹香菇的質構是決(jue) 定香菇品質的重要方麵。通過質構儀(yi) 測定香菇和複水幹香菇的質構可以為(wei) 香菇的儲(chu) 藏保鮮以及香菇的幹製方法提供一定的數據參考。1、剪切測定儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或複水香菇樣品切成長4.0cm×寬1....

黃鱔是我國重要的淡水經濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養(yang) 豐(feng) 富，肉質鮮嫩，兼具很高的食用價(jia) 值和藥用功能，是人們(men) 餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yang) 殖業(ye) 的蓬勃發展，飼料單一、環境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質不斷下降。人工養(yang) 殖黃鱔的肌肉主要營養(yang) 成分、嫩度、質構特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質構特性是黃鱔品質的重要方麵，如何準確、客觀地評價(jia) 黃鱔肌肉的質構成為(wei) 人們(men) 關(guan) 注的問題。質構儀(yi) 作為(wei) 一種質構分析儀(yi) 器，廣泛應用於(yu) 食品、水產(chan) 、農(nong) 業(ye) 等領域，可對樣品的質構指標進行...

紅毛丹果實果肉黃白半透明、肉質細嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實質地是評價(jia) 果實品質的重要指標，監測果實質地主要是憑借感官評價(jia) ，但僅(jin) 通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進行的評價(jia) 結果相對不穩定。質構儀(yi) 全質構儀(yi) 分析（TPA）是通過模擬人類口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩(liang) 次壓縮的力學過程，測試與(yu) 微機相連，通過界麵輸出質地測試結果曲線，從(cong) 而科研分析樣品的相關(guan) 質地參數，是近年來新興(xing) 發展起來的一種儀(yi) 器測試方法。1儀(yi) 器測定儀(yi) 器：UniversalTA質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）探頭：P/50柱形探...