上海騰拔質構儀助力上海海洋大學研究人員在國際農林科學期刊發表論文

近日，上海騰拔Universal TA研究型質構儀(yi) 助力上海海洋大學水產(chan) 科學guojiaji實驗教學示範中心研究人員在農(nong) 林科學領域國際期刊《Animal Feed Science and Technology》(QI IF=3.313)發表了題為(wei) "Dietary supplementation of kaempferol improved the growth, lipid metabolism and flesh quality of juvenile grass carp (Ctenopharyngodon idellus) based on metabolomics"的研究論文。

在該論文中，研究人員探究了山柰酚對草魚幼魚生長、脂質代謝和肌肉品質的影響。包含0、0.2、0.4、0.6和0.8g/kg山柰酚的飼料飼喂幼魚(17.0 ± 0.2 g)60天。結果表明飼料中添加山柰酚影響草魚幼魚的體(ti) 重(WG)和飼料轉化率(FCR)，補充0.6 g/kg和0.8 g/kg山柰酚分別增加草魚幼魚WG4.9 %和5.6 %，分別降低FCR0.08和0.08。肌肉中風味氨基酸含量和超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和穀胱甘肽過氧化物酶活性隨著山柰酚水平增加而增加，肌肉總遊離氨基酸含量、硬度和咀嚼性隨著山柰酚水平的增加而增加。而且，增加的山柰酚降低腹脂率、肌肉中的丙二醛含量以及血清和肝中的甘油三酯和膽固醇。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰酚草魚幼魚組中分別鑒定出102和133個(ge) 差異表達代謝物，這些代謝物主要參與(yu) 脂質代謝和氨基酸代謝二級通路。飼料中添加0.4 g/kg和0.8 g/kg山柰酚導致肌肉中和肝中PPARα、CAT和mTOR的mRNA水平上調，而肝中的FAS基因表達下調。總之，飼料中添加山柰酚改善草魚幼魚生長、脂質代謝和肌肉品質，這可能與(yu) IGF-1/mTOR、PPAR和Nrf2通路有關(guan) 。對於(yu) 草魚幼魚，飼料中山柰酚的推薦添加量為(wei) 0.8 g/kg。

在該論文中，研究人員利用Universal TA質構儀(yi) 測定草魚幼魚肌肉的硬度、粘附性、彈性、咀嚼性、內(nei) 聚性和回複性。硬度、咀嚼性和回複性等質構特性是肌肉最重要的品質指標，可用於(yu) 評價(jia) 肌肉的可接受性和機械加工性。該研究結果表明飼料中添加0.8g/kg山柰酚可增加草魚幼魚肌肉的硬度、咀嚼性和回複性。

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