上海騰拔質構儀相關論文：LED 紅光照射對四種果實采後後熟的影響

近日，河北工程大學生命科學與(yu) 食品工程學院和農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部規劃設計研究院研究人員在國內(nei) 期刊《保鮮與(yu) 加工》發表了題為(wei) "LED 紅光照射對四種果實采後後熟的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Rapid TA質構儀(yi) 測定了香梨、芒果、獼猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測定

利用質構儀(yi) 測定。儀(yi) 器參數：探頭型號為(wei) P/10 柱形探頭，模式為(wei) TPA，壓縮量30%，測試速率1 mm/s，觸發點負荷為(wei) 100 g。選擇果實赤道附近進行切片，厚度為(wei) 1 cm，硬度單位為(wei) ：N/cm2。

2、測定結果

硬度是果實後熟過程中變化最為(wei) 直觀的生理品質之一，也是判斷果實後熟進程的重要標準之一。隨著果實後熟和衰老進程的發展，果實的硬度呈現逐漸降低的趨勢，這主要是由於(yu) 果實在後熟過程中細胞壁中的果膠及纖維素不斷分解所造成的。因此，果實硬度下降越快，表明果實進入後熟時間越早。如圖1A、1B所示，LED紅光照射組的香梨和芒果果實硬度總體(ti) 呈不斷下降的趨勢，在貨架期間顯著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低於(yu) 對照組，香梨在4~8 d 內(nei) 硬度下降率為(wei) 22.45％，遠高於(yu) 對照組（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nei) 硬度下降率為(wei) 33.39％，也明顯高於(yu) 對照組（19.27％）。

整個(ge) 貨架期間，LED 紅光照射組獼猴桃的硬度與(yu) 對照組相比無顯著性差異（圖1C）。如圖1D 所示，貨架期內(nei) ，對照組和LED紅光照射組甜瓜果實硬度均呈先下降後上升再下降的趨勢，但對照組果實硬度的峰值出現在第3 天，而光照組果實硬度峰值出現在4.5 d。1.5~3 d 時，對照組甜瓜硬度由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可能是因為(wei) 貨架期中，甜瓜細胞中的水分不斷減少，使得甜瓜果實纖維素含量上升[25]，出現糠化現象而造成硬度的上升，之後隨著甜瓜的衰老，隨著細胞壁降解，硬度逐漸降低。

綜上，LED紅光照射處理顯著促進了香梨和芒果後熟過程中硬度的下降，對獼猴桃果實的硬度變化影響不明顯，可明顯延緩甜瓜果實硬度高峰的出現。

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