上海騰拔質構儀相關論文：高含量苦蕎麵條品質改良研究

近日，四川東(dong) 方主食產(chan) 業(ye) 技術研究院研究人員在國內(nei) 期刊《糧食與(yu) 飼料工業(ye) 》發表了題為(wei) "高含量苦蕎麵條品質改良研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質構儀(yi) 測定了苦蕎麵條的硬度、彈性、咀嚼性和回複性等指標。

1、苦蕎麵條質構測定

（1）麵條TPA測定方法

將烹調好的樣品，瀝幹水分後放置在測試裝置上，進行質構測定，測定參數見表3，每個(ge) 樣品重複測試6次，每次測定時間不超過10min，測定指標包括硬度、彈性、回複性、咀嚼性。

（2）麵條拉伸實驗

將烹調好的樣品掛置P/SPR麵條拉伸裝置，進行測試，每個(ge) 樣品重複6次。測試參數設定如下：測前速度1mm/s；測試速度3.3mm/s；測後速度10mm/s；觸發力：5g；拉伸距離35mm。

2、測定結果

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