質構儀（物性分析儀）的基本構造及原理

質構儀(yi) 也叫物性分析儀(yi) ，是一種物性分析儀(yi) 器，廣泛應用於(yu) 食品、園藝、畜牧、水產(chan) 、林業(ye) 、農(nong) 業(ye) 、化妝品、化工、醫藥等領域，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回複性、內(nei) 聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。

1 質構儀(yi) 的基本構造

物性分析儀(yi) (質構儀(yi) ）主要包括主機、軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個(ge) 能對樣品產(chan) 生變形作用的機械裝置，一個(ge) 用於(yu) 盛裝樣品的容器和一個(ge) 對力、時間和變形率進行記錄的記錄係統組成。

2 質構儀(yi) 的工作原理

質構儀(yi) 的主機與(yu) 電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與(yu) 機械臂相接，與(yu) 探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析，也就是說，質構儀(yi) 所反映的主要是與(yu) 力學特性相關(guan) 的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與(yu) 客觀性，並可通過配備的軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀全麵地評價(jia) 食品，從(cong) 而避免人為(wei) 因素對食品品質評價(jia) 結果的主觀影響。