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Technical articles西紅柿營養(yang) 豐(feng) 富,風味*,深受人們(men) 喜愛。優(you) 良的西紅柿品種除了在風味、營養(yang) 及產(chan) 品外觀方麵要求達到一定標準,對其果實耐貯運性和硬度方麵也有較高的要求。西紅柿屬於(yu) 典型的呼吸躍變型果實,在貯藏期間,果實的營養(yang) 物質和硬度等均有所變化。因此,探討西紅柿果實在貯藏過程中的變化,鑒定西紅柿品種的耐貯性,研究西紅柿果實采收後貯藏性狀的變化,以期為(wei) 耐貯西紅柿品種的選育提供科學依據。
1 儀(yi) 器與(yu) 探頭
Universal TA研究型bv伟德体育游戏 P/5柱形探頭
2 測試方法與(yu) 步驟
使果實心室部位中部垂直於(yu) 探頭,采用TPA模式對番茄進行測試。
測試前速度:0.5mm/s
測試速度:0.5mm/s
測試後速度:0.5mm/s
觸發力:8gf
目標模式:距離10mm
3 測試結果與(yu) 貯運性的關(guan) 係
(1)果實硬度:在一定程度上反映果實的耐貯藏性。
(2)凝聚性:反映細胞間結合力的大小。凝聚性越高,果肉咀嚼時越細膩,其口感也越好。
(3)粘彈性:反映樣品伸出的距離。粘彈性在一定程度上也反映了果實的耐擠壓能力。
(4)膠性:在一定程度上反映了果實的耐擠壓能力,膠性好則運輸性好。
(5)咀嚼性:反映果實堅實度大小。堅實度越高,耐擠壓性越好,運輸性也就越好。