食品原料以次充好泛濫 儀器設備讓品質不說謊

　　*已經結束，經過激烈的比拚廝殺，2018年*屬於(yu) 法國隊。今年整個(ge) *可謂占盡眼球，就連運送至俄羅斯的小龍蝦也被眾(zhong) 多媒體(ti) 大加報道，讓看*時候的“紮啤+小龍蝦”模式流傳(chuan) 更廣。然而有記者走訪我國餐飲市場發現，被*帶動得格外火熱的小龍蝦品質卻成謎。

　　原來在餐飲界在選購原料時候，有人專(zhuan) 門挑揀死蝦購買(mai) ;也有餐廳購買(mai) 了活蝦原料，但在運輸生產(chan) 過程中小龍蝦死亡，為(wei) 此烹飪時候將死蝦和活蝦摻在一起……各類以次充好現象層出不窮，讓人防不勝防。通過降低原材料品質從(cong) 而獲得更高收益的現象在食品企業(ye) 也相當普遍，那麽(me) 這種現象如何利用食品機械設備加以避免?筆者認為(wei) 可以從(cong) 以下兩(liang) 種設備入手。

　　分選設備：把好原材料進入關(guan)

　　分選設備作為(wei) 分揀原料的道關(guan) 卡，在食品企業(ye) 生產(chan) 過程中具有重要地位。我們(men) 知道，食材原料的好壞將會(hui) 直接影響食品成品質量，因此人們(men) 對食材原料愈發重視。由此，分選設備也從(cong) 原先隻能分選大小、重量升級成為(wei) 能夠分選食材顏色、甜度、酸度、內(nei) 部瑕疵等特殊要求的設備。

　　對於(yu) 小龍蝦來說，分選設備需要解決(jue) 的問題主要有兩(liang) 個(ge) ，一個(ge) 是如何對活龍蝦進行分選，龍蝦屬於(yu) 高蛋白生物，一旦細菌繁衍速度迅速，因此食品企業(ye) 目前使用龍蝦原料多選擇凍蝦。活龍蝦多直接銷往市場，研發相應活龍蝦分選設備能夠推動龍蝦鮮銷產(chan) 業(ye) 的進一步升級;二是如何對龍蝦進行品質分選，目前市麵上多數小龍蝦分選設備以分揀大小、重量為(wei) 主，而少見對品質進行相應區分，筆者了解到龍蝦一旦品質發生變化極易反映在軀體(ti) 顏色上，通過顏色對龍蝦進行品質分選或許是個(ge) 研製方向。

　　檢測儀(yi) 器：讓食品品質不說謊

　　檢測儀(yi) 器作為(wei) 檢驗食品品質的儀(yi) 器，可以存在於(yu) 食品生產(chan) 的每個(ge) 環節。據悉，某世界啤酒品牌一天檢測出超過六千個(ge) 檢測數據，檢測範圍涵蓋物料入廠、生產(chan) 至產(chan) 品出廠。可以看到檢測在食品生產(chan) 過程中能用數據表達食品品質相關(guan) 信息，在避免食品企業(ye) 主動或被動降低原材料品質方麵有著的監控作用。

　　針對食材原料以次充好現象，需要檢測儀(yi) 器針對食材變質現象進行檢測，農(nong) 藥殘留分析儀(yi) 、質構儀(yi) 、蛋白質快速測定儀(yi) 、食品品質檢測儀(yi) 等儀(yi) 器都是針對這一現象的檢測儀(yi) 器。像質構儀(yi) 通過檢測食品樣品隨時間變化顯現出的物性特征，從(cong) 而讓檢測人員輕鬆獲取食材的彈性、稠度、粘度從(cong) 而判斷食品原料是否出現異常。

　　在以龍蝦為(wei) 原料製作食品的過程中，需要這類檢測設備對小龍蝦食材進行實時監控。像此次運往俄羅斯的小龍蝦就屬於(yu) 調味好的小龍蝦成品，在生產(chan) 過程中需要經曆清洗、烹飪、冷卻、速凍等多道工序考驗，任何一個(ge) 環節出現問題都可能導致終成品的失敗。以烹飪環節為(wei) 例，溫度不夠可能使得龍蝦內(nei) 藏寄生蟲、細菌等未被殺死，蛋白質變性，成品出現口感不佳等現象。這些現象的避免需要質構儀(yi) 、蛋白質快速測定儀(yi) 、食品品質檢測儀(yi) 等儀(yi) 器的監控護航。

　　現代人們(men) 追求品質生活的同時對吃食品質要求也進一步提升，在這一口號驅使下，還需要儀(yi) 器設備生產(chan) 企業(ye) 加快高新設備研製，為(wei) 食品品質提供堅實保障。