上海騰拔質構儀用於測定方便米粉的質構

米粉是大米經過浸泡、粉碎或磨漿、混料、熟化、成型、老化、幹燥等工序加工而成的條狀稻米製品，鮮米粉以其口感好而著稱，但不易保存且保質期內(nei) 老化難以控製，隨著2020年xinguan疫情爆發，方便米粉產(chan) 品表現出*的優(you) 勢。米粉製備過程中，幹燥成為(wei) 方便米粉加工過程的重要工序之一。趙思明等研究幹燥過程對方便米粉品質的影響；劉成梅等研究幹燥方法對方便米粉品質的影響；謝岩黎等研究幹燥溫度對米粉晶體(ti) 特性和複水性的影響；呂瑩果等采用模糊綜合分析對米粉幹燥品質的影響因素進行評價(jia) ；馮(feng) 嶽鳴等研究米粉高濕熱風幹燥特性及動力學模型；鄧常繼等對3種常見市售濕米粉的微波幹燥特性進行對比研究；江思佳等研究幹燥工藝對米粉品質的影響；楊艾迪等研究熱泵幹燥過程中溫度、載樣量、風速等單因素對南方波紋米粉幹燥效果的影響。從(cong) 方便米粉生產(chan) 實踐角度，在保證方便米粉品質的前提下提高幹燥效率，目前鮮有報道。本研究通過單因素與(yu) 響應麵設計優(you) 化方便米粉幹燥工藝參數，以期為(wei) 方便米粉生產(chan) 實踐提供依據。