龍安柚柚皮硬化工藝研究

龍安柚 （Citrus grandis. Longanyou） 產(chan) 於(yu) 四川省廣安市，果肉粉紅、肉質脆嫩、酸甜適中，汁多，少核或無核，2008 年獲準成為(wei) 國家地理標誌保護產(chan) 品[1]。近年來，龍安柚作為(wei) 當地的優(you) 勢特色農(nong) 產(chan) 品，種植麵積不斷增加，並大力發展成為(wei) 新的支柱產(chan) 業(ye) 之一。目前，龍安柚的加工以柚味果酒和柚味飲料的生產(chan) 為(wei) 主[2]，而其銷售與(yu) 加工過程中，柚皮多被廢棄，造成資源浪費和環境汙染，因此有效利用龍安柚果皮，提升柚果附加值對產(chan) 業(ye) 的發展有著積極作用。柚子皮富含膳食纖維、精油、柚皮苷、天然色素和黃酮等多種天然產(chan) 物[3- 5]，也因其具有降血脂、穩定血壓、降血糖等功效而被當作藥食同源食物使用[6- 7]，目前針對柚子皮的報道主要集中在天然成分的提取和利用，以及作為(wei) 吸附材料的研究上[8- 9]，少量報道涉及到將柚子皮渣加工成飼料[10]，而柚子皮作為(wei) 食品主要原料進行加工除了將其製做成蜜餞和蜂蜜柚子茶外，其他研究則相對較少[11]，僅(jin) 有部分研究以柚子皮為(wei) 輔料將其加工為(wei) 柚皮肉醬、高膳食纖維麵包、速溶柚子茶粉等[12- 14]，在對柚子皮進行食品加工的過程中，需要通過熱燙去除苦澀味以保證其食用口感[15]，而這一過程將導致柚皮硬度下降，白色果瓤化渣，嚴(yan) 重影響柚皮作為(wei) 食品的口感，並且柚皮硬度的變化對食用口感和品質影響較大。因此，研究柚子皮的硬化不僅(jin) 有利於(yu) 其加工品質的提升，對於(yu) 柚子的綜合利用與(yu) 開發也有一定的價(jia) 值。