質構儀相關論文：親水膠體對苦蕎凍糕的抗老化作用

2019年，四川東(dong) 方主食產(chan) 業(ye) 技術研究院研究人員在國內(nei) 期刊《糧油食品科技》在線發表了題為(wei) “親(qin) 水膠體(ti) 對苦蕎凍糕的抗老化作用”的研究文章。在該論文中，研究人員使用bv伟德体育网址的Universal TA質構儀(yi) 來測定苦蕎凍糕的硬度。

摘要：以感官評價(jia) 和硬度為(wei) 指標，研究單一親(qin) 水膠體(ti) (黃原膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、羥丙基甲基纖維素、卡拉膠)對苦蕎凍糕抗老化作用的影響，篩選出抗老化效果良好的3種親(qin) 水膠體(ti) ，在此基礎上以硬度為(wei) 指標，采用響應麵分析法確定苦蕎凍糕複配親(qin) 水膠體(ti) 抗老化劑。結果表明，抗老化劑配方為(wei) 0.13％黃原膠、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡拉膠(以漿液總重計)，經實驗驗證，在-4℃條件下添加了複配親(qin) 水膠體(ti) 的苦蕎凍糕貯藏時間可延長至原來的2倍(14 d)。