質構儀用於鮮切菠蘿蜜硬度測定

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植於(yu) 我國海南、雲(yun) 南、廣西等熱帶和亞(ya) 熱帶地區。因其香味濃鬱，爽脆清甜，深受消費者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅(jin) 含有豐(feng) 富糖類、維生素、礦物質等營養(yang) 物質，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jia) 值。近年來，屏邊縣在政府和企業(ye) 的推動下，大力發展菠蘿蜜種植產(chan) 業(ye) ，已建成雲(yun) 南省最大的專(zhuan) 業(ye) 菠蘿蜜種植生產(chan) 基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離，給銷售、運輸和食用帶來極大不便，製約了該產(chan) 業(ye) 的發展。鮮切是解決(jue) 菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費者歡迎，然而機械傷(shang) 會(hui) 加速鮮切果蔬的一係列的生理生化反應，出現組織軟化、呼吸失調、營養(yang) 損失、酶促褐變、微生物生長和對環境敏感高等問題。國內(nei) 外研究學者采用物理保鮮技術（如低溫、氣調保鮮、冷殺菌等）、化學保鮮技術（如塗膜、1-甲基環丙烯（1-MCP）、外源褪黑素等）和生物保鮮技術（溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等）以及複合保鮮技術 對各類鮮切果蔬進行保鮮處理，提高鮮切果蔬貯藏期間的貨架期和品質。

1、硬度測定

儀(yi) 器：上海騰拔質構儀(yi) （Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭

每組隨機抽取 3 個(ge) 菠蘿蜜果苞，選取赤道附近且取樣點間隔大於(yu) 5 mm，測試條件如下：

測試模式：單次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：8gf

目標模式：距離 5mm