質構儀用於蘿卜耐裂根性研究

      蘿卜營養(yang) 豐(feng) 富、適應性和抗逆性均較強、易栽培、產(chan) 量高、耐貯運，是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質根，在蘿卜肉質根膨大期，若田間水分變化劇烈以及肉質根成熟後不及時收獲，往往導致裂根嚴(yan) 重影響蘿卜品質，而且容易腐爛，不耐貯藏。

      為(wei) 了準確客觀地評價(jia) 蘿卜的裂根性，胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據，本實驗采用質構儀(yi) 來測定蘿卜的裂根性，而且目前，質構儀(yi) 的穿刺測定法廣泛應用於(yu) 果蔬質地的測定。

1 樣品準備

選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質根洗淨後切去葉片和尾部細根，先縱向切為(wei) 兩(liang) 半後，再平均切分為(wei) 上、中、下3段，備用。

2 儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭

在上、中和下三段中，每段中部選取3個(ge) 位點進行穿刺測試。測定條件如下：

測定模式：壓縮模式

測試前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試後速度：2mm/s

觸發力：5gf

目標模式：距離 20mm

3 測試結果

屈服力：當探頭突然刺穿蘿卜肉質根表麵並向深刺入，感知力驟然下降，發生轉折的點稱為(wei) 屈服點，屈服點所對應瞬間的力定義(yi) 為(wei) 屈服力。

屈服能量：從(cong) 探頭接觸蘿卜肉質根表麵到突然刺穿表皮的過程中所吸收的能量，即探頭所做的功稱為(wei) 屈服能量。

脆性：從(cong) 探頭接觸樣品表麵到突然刺穿組織時探頭下壓的位移定義(yi) 為(wei) 脆性，距離越長，脆性越小。

根皮平均硬度：將探頭接觸至刺穿下壓至3mm位移過程中，探頭感受到的平均力大小。

根肉平均硬度：將探頭從(cong) 3mm位移至15mm過程中，探頭感受到的平均力大小。

      試驗結果顯示,不同部位的屈服力、屈服能、脆性、根皮及根肉平均硬度的差異並不一致;而耐裂根品種的屈服力、屈服能、脆性與(yu) 易裂根品種的差異顯著,說明屈服力、屈服能、脆性指標可以作為(wei) 蘿卜耐裂根性的主要指標,且均應選取蘿卜肉質根中部進行穿刺測試。