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質構儀用於檳榔幹果品質的研究

更新時間:2021-12-24點擊次數:2157

   檳榔又名大腹子、仁頻、榔玉等,其性味溫辛、無毒,有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效,對蟲積、食滯、泄痢嚴(yan) 重、水重及腳氣等症均有較好的治療效果。檳榔是海南重要的熱帶經濟作物之一,種植麵積僅(jin) 次於(yu) zui大作物橡膠。

   檳榔加工分兩(liang) 個(ge) 階段,第yi個(ge) 階段先把鮮檳榔脫水加工成幹果,第二階段再將其加工成食用檳榔,除原料品種、成熟度等對幹果質量產(chan) 生影響外,幹製工藝也是影響幹果質量的重要因子,而幹製工藝中的緩蘇處理是影響幹製工藝的重要參數。緩蘇處理是穀物類幹燥的重要工藝環節,緩蘇的主要作用是使穀粒水分梯度減少,降低穀粒內(nei) 部的應力,避免穀粒產(chan) 生爆腰和裂紋,保證穀物品質。



1樣品準備

樣品緩蘇前處理:試驗選取檳榔果實成熟度一致、大小基本相同的檳榔鮮果,100℃殺青30min,瀝幹水分,55℃烘製至含水量達到40%左右,保存試驗研究的均一性。

樣品處理:將檳榔幹摘除果柄,確定縱向中心,並由中心上下各延伸1.5cm,得到高約3cm的檳榔幹樣品


2 儀(yi) 器測定

儀(yi) 器:Universal TA物性分析儀(yi) (質構儀(yi) )

探頭:P/35柱形探頭

將處理好的檳榔幹樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方進行測定,測定條件:

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試後速度:1mm/s

觸發力:5g

兩(liang) 次下壓間隔時間:5S

目標模式:形變 5%


3 測定結果

可以測定檳榔幹果的硬度、彈性、咀嚼性等指標。


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