物性分析儀（質構儀）用於測定柚子皮的質構特性

      柚子是芸香科柑橘屬水果，不僅(jin) 營養(yang) 價(jia) 值高，藥用價(jia) 值也*，外皮很厚，約占整個(ge) 果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高於(yu) 柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價(jia) 值。柚子年產(chan) 量*，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們(men) 足夠的重視，人們(men) 食用柚果實後絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境汙染。如果對其進行加工和綜合利用，具有潛在的食用價(jia) 值和廣闊的市場前景。

1 柚子皮樣品準備

將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。

2 儀(yi) 器測定

（1）穿刺測試

儀(yi) 器：Universal TA物性分析儀(yi) （質構儀(yi) ）

探頭：P/2柱形探頭

將處理好的柚子皮樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀(yi) 器：Universal TA物性分析儀(yi) （質構儀(yi) ）

探頭：P/BS剪切探頭

將處理好的柚子皮樣品放於(yu) 剪切探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：剪切

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 3mm

（3）壓縮測試

儀(yi) 器：Universal TA物性分析儀(yi) （質構儀(yi) ）

探頭：P/5柱型探頭

將處理好的柚子皮樣品放於(yu) 剪切探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試後速度：0.2mm/s

觸發力：5g

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

目標模式：距離 1mm

3 測定結果

可以測定柚子皮的硬度、彈性、回複性、內(nei) 聚性、咀嚼性、剪切強度等指標。