質構儀評價物流過程中櫻桃的品質變化

櫻桃具有較好的藥用價(jia) 值，其根枝莖葉均可入藥，可緩解胃痛、腹瀉；果核具有活血、祛熱等療效；果肉有平肝、益脾、活血通絡的作用；種子壓榨油中富含亞(ya) 油酸，有助於(yu) 治療心血管疾病。

櫻桃為(wei) 非呼吸躍變型水果，其在采後仍進行蒸騰、呼吸等生命活動，而這些代謝活動會(hui) 使櫻桃中水分及營養(yang) 物質的含量、微生物組成等發生改變，因而在物流（貯、運、銷）過程中櫻桃品質的檢測成為(wei) 果蔬物流領域研究的重要方向之一。

質構儀(yi) 作為(wei) 一種物性分析儀(yi) 器，可以將我們(men) 的感覺量化，已廣泛應用於(yu) 枇杷果實質地，冬季貯藏期間蘿卜質地品質，華紅蘋果流變學特性，不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質地等果蔬質地的評價(jia) 。

1、穿刺試驗

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)  探頭：P/NP針形探頭

測試方法：將櫻桃放於(yu) 針形探頭的zui下方，測試前速度為(wei) 0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測試後速度1mm/s，觸發力為(wei) 5gf，測試目標模式：距離 6mm。

測試指標：可以測試櫻桃表皮的穿刺強度。

2、全質構TPA實驗

儀(yi) 器：Universal TA質構儀(yi)  探頭：P/50柱形探頭

測試方法：

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

目標模式：形變 25%

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

觸發力：5gf

測試指標：包括硬度、彈性、咀嚼性、回複性、凝聚性等指標。