近日，茅台學院食品科學與(yu) 工程係研究人員在國內(nei) 期刊《糧食加工》發表了題為(wei) “響應麵法優(you) 化花椒葉紫米掛麵加工工藝及其品質分析"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀(yi) 測定了掛麵的硬度、彈性和咀嚼性指標。摘要：以麵粉為(wei) 主要原材料，花椒葉和紫米為(wei) 主要輔料，以感官評分、硬度、彈性及咀嚼性作為(wei) 權重分析的指標，運用熵權法獲得綜合評分。響應麵優(you) 化後得出最佳配方：在麵粉為(wei) 100g的基礎上，花椒葉添加量0.6%、紫米添加量6.5%、穀朊粉添加量3%、食用鹽添加量1....

微球的性質及其釋放情況是評定微球好壞的重要標誌，對微球在食品中的應用起決(jue) 定性作用。粒徑、含水率、溶脹率、SEM分析和質構分析都是表征微球的常用方法。通過測量微球的粒徑大小，可以反映製備的微球大小以及均勻程度，含水率是未進行凍幹微球的一個(ge) 重要參數，溶脹率是反映凍幹後微球複水後吸水膨脹的能力，掃描電鏡可以觀察凍幹後微球的微觀形態，質構儀(yi) 則可以快速獲得微球的硬度、彈性、膠黏性、咀嚼性等物理特性。微球的表征和相關(guan) 特性的測定主要參考以海藻酸鈉為(wei) 壁材，用擠壓法製得的微球相關(guan) 性質的測定。1...

近日，石河子大學食品學院研究人員在國際食品期刊《FoodChemistry》（中科院一區，IF：8.5）發表了題為(wei) "ChangesinmeatqualityofEsoxLuciusduringpostmortemstorage:Basedonthelysosomal-mitochondrialapoptoticpathway"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA質構儀(yi) 用於(yu) 測定白斑狗魚的剪切力。在這項研究中，研究人員探討了溶酶體(ti) -線粒體(ti) 細胞凋亡途徑與(yu) 魚肉...

雲(yun) 南農(nong) 業(ye) 大學動物科學技術學院研究人員在國際期刊《PoultryScience》（IF：3.8）發表了題為(wei) "Effectsoflycopeneonthegrowthperformance,meatquality,cecalmetagenome,ａndhepaticuntargetedmetabolomeinheatstressedbroilers"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質構儀(yi) 用於(yu) 測定黃羽肉雞的硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性、內(nei) 聚性和回複性等指...

水凝膠材料包括天然高分子（如HA）與(yu) 合成高分子（如PVA），水凝膠微針的製備方法以模板法為(wei) 主。本研究選取PMVE/MA作為(wei) 水凝膠微針的主體(ti) 材料，選取PEG作為(wei) 多元醇類交聯劑，通過化學交聯製備水凝膠。該水凝膠也被用作藥物遞送和傷(shang) 口敷料的理想材料[100]。化學交聯後，在PMVE/MA水凝膠內(nei) 部形成了三位網絡結構，由於(yu) 水分子與(yu) 聚合物鏈的親(qin) 水基團緊密結合，PMVE/MA水凝膠具有良好的可塑性、提取性能與(yu) 微創性，在生物醫學、柔性電子等領域有巨大的應用前景，是對植物進行提取的理想材料。...

浙江大學生物係統工程與(yu) 食品科學學院研究人員在國際食品期刊《FoodPhysics》發表了題為(wei) "Simulatedconstructionofplant-basedfishmeatwithcompositestructureviadual-nozzleextrusion3Dprinting"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA質構儀(yi) 用於(yu) 測定植物基黃魚肌肉組織和蒸製黃魚片的硬度、彈性、粘附性和回複性等指標。三維（3D）打印的仿魚製品正逐漸接近能夠根...

水凝膠是一種軟、濕材料由三維聚合物網絡和大量的水組成。傳(chuan) 統水凝膠由於(yu) 形成的聚合物網絡的不均勻性和缺乏有效的能量耗散機製,導致水凝膠柔軟、脆弱、易碎通常沒有足夠的機械強度來滿足實際工業(ye) 和生物醫學應用的要求。為(wei) 了提升水凝膠的機械性能,將機械堅固、高長徑比的納米級填料摻入聚合物基體(ti) 中製備出了納米複合水凝膠,由於(yu) 其較大的比表麵積,可以提高所得到的複合材料的力學性能、熱穩定性和潤脹性能。纖維素納米纖絲(si) (cellulosenanofibrils,CNF)是一種納米級微細纖維,具有較高的機...

海藻酸鈉（sodiumalginate，SA）是從(cong) 海帶或海藻中提取的一種天然多糖類化合物，其分子鏈上含有大量的羥基、羧基，其水溶液能與(yu) Ca（Ⅱ）配位產(chan) 生具有“蛋盒”構型的不溶性凝膠吸附染料。海藻酸鈉具有價(jia) 格低廉，對細胞相對毒性較小，固定化成型方便，傳(chuan) 質性能好等特點，成為(wei) 目前廢水處理中應用zuiguang的包埋劑之一。但是海藻酸鈣微球機械強度較差、重複使用率不高，針對這些缺陷，可以將其他聚合物與(yu) 海藻酸鈉混合製備混合微球。聚乙烯醇（polyvinylalcohol，PVA）是一種...